Un producteur d’insectes comestibles espère développer l’industrie australienne sans battage publicitaire ni "facteur critique"

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Les grillons peuvent être une bonne source de protéines pour les humains, mais la façon dont ils sont élevés fait une grande différence. (Fourni: Rebel Food Tasmania)

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Les Australiens commencent à se lancer dans la tendance des insectes comestibles, mais est-ce vraiment la solution à tous nos besoins environnementaux et nutritionnels?

Pour Louise Morris, une cultivatrice d’insectes tasmanienne qui a cofondé l’Association australienne des protéines d’insectes, il est essentiel de développer l’industrie sans sur-typage.

« Nous sommes vraiment les nouveaux enfants du quartier. Nous devons expliquer beaucoup de choses sur le quoi, le pourquoi et le comment », a-t-elle déclaré à Helen Shield sur ABC Radio Hobart.

« Cela coche un tas de cases, mais nous nous assurons de ne pas cocher la case overhyped. »

Mme Morris a déclaré que certaines des affirmations concernant les insectes d’élevage pourraient induire les consommateurs en erreur.

« Est-ce que cela sauvera la Terre? Si nous ne faisons que répéter les pratiques alimentaires industrielles, probablement pas », a-t-elle déclaré.

Mme Morris a déclaré que si les insectes peuvent jouer un rôle important dans la durabilité des aliments, leur production présente des avantages environnementaux si leurs méthodes de culture intensive présentent peu d’avantages pour l’environnement.

« Ce qu’ils mangent a tellement d’incidence sur l’impact des gaz à effet de serre, la quantité d’eau absorbée, » a-t-elle déclaré.

« Si vous leur donnez essentiellement de la nourriture au poulet… vous ne faites pas vraiment un impact énorme [on the environment] »

Mme Morris cultive des grillons, des vers de farine et des blattes de bois du Queensland dans le nord de la Tasmanie, en utilisant les déchets végétaux des fermes locales pour faire pousser ses insectes.

Elle a dit que l’alimentation des insectes avec différents légumes peut affecter le goût du produit final pour les humains.

« Nous sommes vraiment concentrés sur quelques restaurants qui souhaitent travailler avec nos insectes… sur des arômes d’insectes sur mesure », a-t-elle déclaré.

« Cela crée un nouveau flux de revenus, des opportunités d’emploi et un produit qui est vraiment la » marque Tasmania « , parce que nous sommes en train de le boucler. »

Mettre des insectes dans les assiettes australiennes

Environ 80% de la population mondiale consomme déjà des insectes dans le cadre de son régime alimentaire habituel, mais en Australie, les agriculteurs sont toujours confrontés au « facteur critique ».

Cependant, Mme Morris est convaincue que les Tasmaniens apprendront cette idée rapidement.

« Les gens sont prêts à tout pour ici, » dit-elle.

« Il n’y a pas si longtemps, l’idée de manger du wallaby en Tasmanie était un enfer » non. « 

« Même les oursins… il y a deux ans, personne ne voulait acheter d’oursins. C’est maintenant un plat vedette. »

Mme Morris souhaite que ses insectes soient placés dans des assiettes à dîner en 2018 et, bien qu’elle soit convaincue que les insectes peuvent jouer un rôle important dans notre chaîne alimentaire, elle se méfie des allégations de « superaliments ».

« Comme tous les animaux, chaque insecte est différent et la façon dont vous les cultivez est très important pour la valeur qu’ils ont pour votre corps », a-t-elle déclaré.

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D’abord posté

23 octobre 2017 07:00:01

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