Top 8 des insectes tendances sur le marché en 2019

Les aligner n'est pas exactement un concours de beauté. Pourtant, chaque type d'insecte comestible attire notre attention.

Certains d'entre eux atteignent leur taille normale en très peu de temps. D'autres vivent dans des boîtes, produisant de la soie jusqu'à ce que nous les mangions. Quelques-uns attendent même dix-sept ans en mangeant les racines des arbres avant de comparaître.

Avouons-le. Il existe une raison pour laquelle certains insectes comestibles sont plus populaires que d’autres.

Quels sont les 8 principaux insectes disponibles sur le marché?

En tant que source de nourriture principale, les insectes comestibles sont aussi courants que les noix dans de nombreux pays comme le Mexique, la Chine et la Thaïlande. Ces insectes ordinaires sont vendus sur les marchés et servis dans les restaurants de ces pays depuis des années. À l'échelle régionale, l'Amérique du Nord et l'Europe sont restées les exceptions jusqu'à récemment.

Le boom du marché des insectes a permis à une poignée d’insectes comestibles populaires de sortir. Ils gagnent une durée de vie bien méritée dans les magasins de détail et les magasins en ligne. Ils apparaissent également sur les menus.

L'une des raisons pour lesquelles les insectes comestibles captivent les cœurs et les esprits des gourous de la nutrition, des culturistes, des leaders d'opinion sur le développement durable et des gourmets à la mode est leur contenu nutritionnel élevé jumelé avec un minuscule empreinte écologique. Avec tant d’avantages, que ne pas aimer?

Cette efficacité alimentaire globale a incité de nombreux pionniers innovants à revendiquer la frontière des insectes comestibles.

Dans cette liste d’insectes comestibles, nous avons rassemblé les huit insectes les plus consommés sur le marché pour vous donner une idée de ce domaine de plus en plus populaire de la nourriture.

Grillons

Illustration de cricket

Dans le passé, les grillons étaient principalement nourris aux animaux domestiques tels que les serpents et les lézards. Grâce à cela, la courbe d'apprentissage pour le cricket est moins difficile que pour les autres insectes. Avec les sauterelles, les grillons sont les insectes les plus consommés dans le monde.

C'est peut-être parce que l'équilibre nutritionnel offert par les grillons est vraiment phénoménal.

Les grillons contiennent environ 55 à 70% de protéines et ils contiennent également des acides aminés qui se décomposent facilement dans notre corps.

Une des choses qui rend les grillons si friands est leur saveur de noisette et croquante. Ils ont une texture familière et ils ne laissent pas un mauvais arrière-goût. Cela en fait un substrat idéal pour ajouter des arômes comme les épices, le citron vert, le curry, la sauce aux arachides, etc. Votre propre imagination est la limite.

Les grillons sont disponibles sous différentes formes, notamment la farine de grillons et les grillons lyophilisés. Ces produits ont une saveur très subtile qui vous permet de compléter vos protéines et votre nutrition en les ajoutant à vos produits de boulangerie. Remplacez simplement une fraction de votre farine ordinaire par de la farine de cricket et votre apport en protéines va exploser.

Vers de farine

Illustration de ver de farine de crickster

À l'instar des grillons, les vers de farine ont déjà une infrastructure en place pour la production de masse dans l'Ouest car ils sont récoltés comme nourriture pour oiseaux. La transition vers la consommation humaine de masse est en cours et de nombreuses entreprises proposent désormais des vers de farine en tant que produit alimentaire destiné aux humains, y compris le crickster.

Les vers de farine ressemblent beaucoup au bœuf en ce qui concerne leur nutrition, car ils ont un équilibre en matières grasses et en protéines.

Ce qui est passionnant à propos des vers de farine, c’est qu’ils sont un insecte populaire comestible local pour les climats tempérés, car ils poussent naturellement à l’état sauvage. Ce sont les larves des œufs pondus par les scarabées sombres originaires d'Afrique mais naturalisés en Amérique du Nord.

Vers rôtis

La saveur des vers de farine se situe quelque part dans le spectre entre les graines et les noix avec un soupçon d'épice.

Larve de mouche soldat noire

Larve de mouche soldat noire (BSFL)

Ces insectes ondulés ressemblant à des vers sont le rêve d’un chasseur d’insectes devenu réalité. Tout d'abord, les mouches soldats noirs sont très fertiles. Selon Heilu Farms, ils pondent environ 500 œufs à la fois. Lorsque ces œufs éclosent, les larves continuent de vivre confortablement ensemble dans des espaces surpeuplés et atteignent 15 000 fois la taille de l'œuf en seulement deux semaines.

Puisqu'elles consomment toutes sortes de matières, les larves offrent également des possibilités intéressantes de réduction simultanée des déchets et de la production alimentaire. Ils adorent se nourrir de biodéchets d’animaux d’élevage, ce qui peut contribuer à réduire la pollution.

Grâce à leur teneur élevée en matières grasses et en protéines, les larves de mouches soldats noires sont faciles à utiliser dans tous les types de plats culinaires. Les humains commencent seulement à comprendre ce que les poussins, les porcs, les truites et les tilapias ont toujours su: les larves sont nutritives et délicieuses.

Vers de buffle

Semblable en apparence à un ver de farine, le ver de buffle est un insecte plus petit. Beaucoup de gens confondent les deux. Et contrairement à son nom, c'est un type de scarabée. Les vers de Buffalo ont également un cycle de vie plus court d’un mois, alors que les vers de farine vivent deux mois avant d’être prêts à être récoltés.

La saveur des vers de buffle est une saveur plus douce et plus noisette que celle des vers de farine. Bugfoundation a servi des échantillons de hamburgers à vers de buffle qui ont agréablement surpris les clients. Certains ont estimé que le goût et la texture étaient suffisants pour remplacer la viande.

Avec une teneur en protéines de plus de 50% par portion, ces insectes mous et charnus fournissent une excellente nutrition ainsi qu'une taille, une forme et une texture invitantes.

Brownie garnie de vers au chocolat et de buffles
Gâteau aux vers de buffle

Sauterelles

Illustration de sauterelle | Crickster

Pour beaucoup de gens, on ne peut pas dire sauterelles sans penser à la cuisine mexicaine, dans laquelle ces bestioles sont appelées chapulines. Ils restent un aliment de rue abordable, particulièrement répandu dans la région d’Oaxaca au Mexique.

Chapulines

Chapulines sont souvent mijotés dans une sauce mole, jetés dans des tacos ou recouverts de guacamole. Vous pouvez les laver avec une bière dans votre cantina locale, où ils sont souvent servis comme collation dans un bar.

Aux saveurs terreuses de champignons, la saveur des sauterelles est complexe. Comme les grillons, les sauterelles sont connues pour être un aliment riche en protéines, avec près de 80% de protéines chez certaines espèces.

Fourmis

Fourmi rouge

Des fourmis minuscules mais puissantes collent ensemble dans des environnements complexes, appelés fourmilières. Dans la nature, vous pouvez en fait fourrer un bâton dans une fourmilière pour attirer ces adeptes diligents dans une tasse ou un sac avant de les préparer à manger sur un feu de camp.

Par rapport aux autres variétés d’insectes populaires sur le marché, les fourmis ont un goût piquant, épicé et poivré. En fait, ils peuvent même être utilisés pour saupoudrer des plats pour donner un coup de fouet à la saveur.

En termes de nutrition, 100 grammes de fourmis rouges contiennent 14 grammes de protéines et 48 milligrammes de calcium.

Vers à soie

Cacoon De Vers De Soie
Cacoon De Vers De Soie

Avec leur histoire ancienne, les vers à soie sont l’une des plus anciennes espèces d’insectes domestiques domestiqués pour la production de la soie. Ils ne sont plus habitués à la nature. Si nous ne les consommons pas après avoir produit de la soie, ils deviendront simplement une autre forme de déchet. Les manger est évidemment la meilleure alternative.

Les vers à soie sont le plus souvent consommés entiers aux stades de croissance des larves ou des pupes. Ils sont particulièrement populaires dans les pays asiatiques comme la Chine, le Japon, la Thaïlande, le Vietnam et la Corée du Nord et du Sud.

Cependant, le fabricant européen de produits alimentaires Italbugs se prépare à les transformer en compléments alimentaires. La clé ici est que la composition nutritionnelle des vers à soie est de 55,6% de protéines.

Comme collation asiatique servie dans la rue, ils ont une odeur et une saveur légèrement amères. Leur texture est douce et pudding.

Les cigales

Cigale

Les cigales sont un spectacle rare car elles vivent sous terre, se régalant de racines d’arbres pendant la plus grande partie de leur vie. Certaines espèces y vivent jusqu'à 17 ans. Une fois leur cycle terminé, ils arrivent en masse en masse pour la saison des amours.

C’est à ce moment-là que des habitants de New Jersey et de Chine se déchaînent, car ils peuvent capturer et grignoter cet insecte savoureux. Ils sont si populaires qu’ils ont gagné une devise: «crevettes de la terre».

Comme les autres insectes, les cigales sont également riches en protéines et ont un goût d’asperge à la torréfaction.

Où puis-je acheter des insectes comestibles?

Illustration de panier rétro

Le meilleur endroit pour acheter des insectes comestibles bien connus est actuellement en ligne, car c’est là que vous trouverez le plus d’options. Cependant, vous pouvez également essayer des recettes servies avec des insectes dans de nombreux restaurants et quelques magasins créent également un espace pour des lignes de collations à base d’insectes.

En ligne

Magasin de bogues en ligne

Vous pouvez trouver de nombreux débouchés pour les insectes comestibles en ligne. Pour commencer, consultez nos produits. Nous vous recommandons ensuite de parcourir cette gigantesque liste de boutiques en ligne vendant des insectes comestibles de Bug Burger. Il propose une gamme presque exhaustive de produits et de sites dans le monde entier où vous pouvez commander des insectes comestibles populaires.

Restaurants

Salade de vers de farine

Il existe un dicton dans le monde des insectes: «Si vous voyez une blatte, vous ne verrez pas des centaines d'autres. . Si vous vous demandez où les trouver, consultez la liste presque définitive des restaurants de Bugsolutely qui servent des insectes comestibles.

Magasins

Alors que certaines régions du monde attendent encore l’approbation réglementaire pour vendre et commercialiser des bugs préemballés dans les magasins, quelques magasins ont déjà ouvert leurs portes à la tendance. Vous pouvez trouver des emballages mignons et caricaturaux sur les étagères des magasins en Thaïlande, où la marque Panitan a lancé ses insectes comestibles emballés comme collations. Pour les marques travaillant sous l'angle de la durabilité, payer Sainsbury’s au Royaume-Uni. Eat Grub a récemment lancé ses packs de grillons grillés.

Comment puis-je préparer les insectes comestibles à manger?

Alors maintenant, disons que vous avez acheté – ou attrapé – votre première partie de grillons, fourmis, sauterelles ou cigales. Et après? Tout dépend de la forme sous laquelle vos insectes sont entrés.

Insectes entiers

Grillons Entiers

Les insectes entiers sont ceux qui nécessitent le plus de préparation. La plupart du temps, les insectes entiers doivent être blanchis et vous voudrez souvent enlever les ailes, les antennes et les pattes pour ne pas vous prendre les dents.

Pour les plus gros insectes, essayez de les brochettes, en les vinaigrant avec une sauce teriyaki, barbecue ou piment-lime et en les faisant rôtir au four ou à la flamme.

Une autre excellente option consiste à faire bouillir vos insectes et à les tremper dans une sauce à l'ail et au beurre, comme vous le feriez avec tout autre arthropode (pensez au homard ou au crabe).

Faites un pas de plus vers les aliments réconfortants, battez vos insectes et faites-les frire dans de l'huile végétale. La pâte Tempura fonctionne particulièrement bien.

Pour la plupart des insectes, l'horizon est grand ouvert. Enveloppez-les dans des sushis, fourrez-les dans un hamburger, ou glissez-les dans du miel et roulez-les dans des graines de sésame. C'est comme tu veux!

Poudre ou farine d'insecte

Farine d'insecte

La poudre d'insectes est idéale à ajouter aux smoothies de remise en forme pour ses bienfaits nutritionnels. L'atout majeur de la poudre d'insectes est qu'elle ne contient pas de gluten et qu'elle est riche en nutriments. C’est aussi un excellent mélange avec la farine tout usage à utiliser dans les recettes qui utilisent de la farine ordinaire. Nous suggérons un mélange de 1 partie de poudre d’insecte pour 4 à 10 parties de farine tout usage.

Si vous achetez un emballage portant l’étiquette «farine», cela signifie probablement que le mélange de poudre d’insecte et de farine a déjà été préparé par le fabricant. Tout ce que vous avez à faire est de suivre votre recette de pâtisserie préférée: biscuits, crêpes ou biscuits pour les transformer en protéines et en insectes.

Si vous voulez comprendre comment fonctionne le processus du début à la fin, essayez de créer votre propre farine de cricket à fabriquer soi-même. Ou, si vous préférez jeter un gâteau innovant au four, nous vendons des farines de ver de buffle et de grillon adaptées à toutes les recettes de pâtisseries.

Insectes grillés à sec

vers de farine grillée

Si vous avez acheté vos insectes à l’état rôti à sec, éventuellement avec un peu d’arôme, ils sont déjà prêts à être consommés. Tout ce que vous avez à faire, c'est de les mettre dans votre bouche.

Et après l’essai des insectes comestibles populaires

Après avoir parcouru notre liste et testé les grillons, les vers de farine, les larves de mouches de soldats noirs, les vers de buffle, les fourmis, les vers à soie et les cigales, vous serez probablement prêt pour d’autres préparations, non? Ne vous inquiétez pas, vous ne manquerez pas d’options bientôt. Il existe 2111 espèces d'insectes comestibles connues à choisir.

Infographie: Espèces d'insectes comestibles

Ceux-ci incluent les abeilles, les guêpes, les coléoptères, les termites, les scorpions et même les tarentules. Si vous êtes inspiré pour essayer tout cela aussi, cela pourrait être votre obsession la plus saine à la fois pour la planète et pour votre régime alimentaire. Prendre plaisir!

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