L'utilisation humaine des insectes comme ressource alimentaire: un compte bibliographique en cours

Les insectes constituent une source naturelle et satisfaisante de l’alimentation humaine pendant de longues périodes. La tradition s’est activement poursuivie sur un certain nombre de continents où la collecte d’insectes comme nourriture constitue un élément essentiel des moyens de subsistance de la population.

Etudes sur les insectes comestibles

Le concept d'ingestion d'insectes n'a été reconnu et étudié que très récemment en raison de son exposition et de ses intérêts. Les publications sur le sujet sont réparties dans de nombreuses revues dans de nombreuses disciplines, allant de la biochimie à la nutrition, aux sciences de l'alimentation, à l'anthropologie, à l'histoire, à l'entomologie, à l'agriculture, à la santé, à l'écologie et à la sociologie.

Ces publications ont commencé à traiter d'études visant à comprendre la biologie et l'écologie des insectes comestibles, ainsi que d'autres facteurs permettant de déterminer leur disponibilité, leur importance en tant que sources de nourriture pour maintenir les moyens de subsistance et l'importance des connaissances ethno-entomologiques.

En outre, ces publications mettent également en évidence le rôle du transfert de technologie consistant à aider les personnes à utiliser leurs connaissances traditionnelles pour améliorer la valeur des insectes en tant que source de nourriture dans leur vie. Les œuvres créées par Françoise Malaisse, Jun Mitsuhashi et Gene DeFoliart méritent une attention particulière et des applaudissements dans ce domaine.

Valeur nutritionnelle des insectes comestibles

Les insectes comestibles transportent des acides aminés, des protéines et des vitamines de haute qualité pour l'homme. Ces insectes contribuent également à un taux de conversion alimentaire plus élevé que le bétail régulier. Par exemple, le grillon nécessite 6 fois moins de nourriture que le bétail ordinaire, 4 fois moins qu'un mouton et deux fois moins qu'un cochon ou un poulet à griller, afin de générer la somme équivalente de protéines.

De plus, les insectes comestibles émettent moins d’ammoniac et de gaz à effet de serre que les animaux d’élevage traditionnels. Les insectes comestibles sont également capables de pousser sur des déchets organiques. En conséquence, ces insectes sont des sources potentielles pour la production régulière de protéines, à la fois pour la consommation directe par l'homme ou pour des produits alimentaires recomposés indirectement, et en tant que sources de protéines à utiliser dans des mélanges de matières premières.

Avantages globaux des insectes comestibles

Il existe de nombreux avantages à manger des insectes comestibles comme source naturelle de nourriture. L'élevage de ces insectes par rapport au bétail est en fait un meilleur pas en avant pour le respect de l'environnement. Cela est dû à la moindre occupation des terres, aux problèmes de pollution de l’eau et aux émissions de gaz à effet de serre beaucoup moins importantes. Le cricket à la maison a été prouvé comme une forme de conversion des ressources plus riche en ressources.

En outre, l'augmentation considérable de la population dans le monde a rendu nécessaire la nécessité d'une bonne source de protéines, difficilement satisfaite en raison de la quantité limitée de terres agricoles disponibles.

En outre, il convient de mentionner les avantages économiques de la consommation d’insectes par rapport aux cultures de plantes. Au Mexique, par exemple, la collecte d’insectes à des fins humaines a entraîné une réduction considérable du nombre de pesticides, qui sont généralement utilisés dans une production agricole. Cela a également allégé le fardeau économique des agriculteurs en culture. La perte de diversité alimentaire fait partie des nombreux dangers auxquels tout le monde est confronté. Par conséquent, l'utilisation d'un choix varié d'insectes comme nourriture constituerait un grand pas en avant dans la résolution du problème.

Insectes comestibles populaires

L'utilisation humaine des insectes comme ressource alimentaireÀ l'heure actuelle, près de 2 milliards de personnes consomment régulièrement une large gamme d'insectes comestibles, crus et cuits.

Suivez la liste des insectes autorisés par l’U.N.:

Coléoptères: Ces insectes transforment la cellulose des arbres en graisse digestible et contiennent plus de protéines que d’autres insectes.

Fourmis: Les fourmis manquent de glucides et contiennent toutes les protéines essentielles, calcium, fer, etc.

Sauterelles: Celles-ci constituent une formidable source de protéines et peuvent être utilisées dans n’importe quelle saveur de curry.

Punaises: Cet insecte comestible a tendance à donner une saveur de pomme à toute sauce et constitue une bonne source d'iode.

Il existe une grande variété d'insectes comestibles pouvant être consommés régulièrement. En fait, un certain nombre d’insectes comestibles regorgent de bons gras, de minéraux fondamentaux, de protéines et de fibres, équivalant à tout autre source de nourriture. Autre qu’un facteur «épineux», la consommation d’insectes pour un régime complet n’est pas un problème.

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