Insectes comestibles – les startups dominant le marché

“Urgh. Je ne peux pas. Il faudrait que je ferme les yeux », dit une femme qui reculait d'un bol de pâtes garnie de vers de farine. Les insectes comestibles ne sont pas la tasse de thé de tout le monde.

Dans ce cas particulier, il s’agit de Jimini, la société française d'insectes comestibles, distribuant des dégustateurs gratuits en marge de la conférence technologique Hello Tomorrow. Mais ils trouvent certaines personnes difficiles à convertir. La poudre de vers de farine broyée contenant du granola (sans aucune partie d’insecte visible) s’abaisse, mais les vers de farine séchés sont un pas de plus.

Les entreprises d’insectes comestibles s’efforcent de sortir de la frange de la nouveauté et de s’intégrer au marché principal Ils obtiennent de la traction à la fin de l’année dernière, par exemple, Sainsbury’s est devenu le premier Une chaîne de supermarchés britannique va commencer à stocker des insectes comestibles emballages-collations dans ses magasins, après avoir conclu un contrat de fourniture avec la société britannique Manger de la nourriture, tandis que les produits de Jimini sont en vente au Détaillant français Carrefour en Espagne, et en Kaufland, Deuxième chaîne de distribution en Allemagne.

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Poppy Reid, responsable du marketing chez Eat Grub, explique que l’accord conclu avec Sainsbury offre "une dose de carburant »pour la marque, qui auparavant devait vendre principalement via son site Web et des événements pop-up.

Entre-temps, les entreprises qui cultivent des insectes pour l’alimentation animale ont connu d’énormes investissements au cours des dernières années. Ectnsect, basé en France, par exemple, a collecté 125 millions de dollars lors d’une série C en février.

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Les insectes comestibles doivent surmonter le «facteur de beurk»

Depuis un Rapport des Nations Unies en 2013 Manger des insectes pourrait être un moyen plus écologique de nourrir le monde – les grillons, par exemple, ont besoin de 12 fois moins de nourriture que les bovins pour produire la même quantité de protéines – l'idée d'entomophagie (insectes mangeurs) est de plus en plus utilisée.

Selon l'ONU, environ 2 100 insectes comestibles et environ 2 milliards de personnes complètent déjà leur régime alimentaire.

Mais la grande question est: les insectes comestibles peuvent-ils jamais faire partie du régime occidental traditionnel?

Les insectes comestibles de Jimini au-dessus des pâtes proposées à la conférence technique Hello Tomorrow "width =" 1024 "height =" 819 "data-srcset =" https://content.sifted.eu/wp-content/uploads/2019/04 /25134544/20190315_113414-1024x819.jpg 1024w, https://content.sifted.eu/wp-content/uploads/2019/04/25134544/20190315_113414-300x240.jpg 300w, https://cont.s/cont.sifted.eu/wp -content / uploads / 2019/04/25134544 / 20190315_113414-768x614.jpg 768w "tailles =" (largeur maximale: 1024 pixels), 100vw, 1024 pixels
Les vers de Jimini sur les pâtes proposés à la conférence technique Hello Tomorrow

«Il y a vingt ans, en Europe, l'idée de manger du poisson cru était étrange, mais maintenant il est partout.»

Aurore Danthez, responsable de la communication chez Jimini, est convaincue que ce n’est qu’une question de temps. «C'est comme un sushi», dit-elle. «Il y a vingt ou trente ans, en Europe, l'idée de manger du poisson cru était étrange, mais maintenant, il est partout."

Arnold Van Huis, professeur d’entomologie tropicale à l’Université de Wageningen et l’un des auteurs du rapport de l’ONU, déclare qu'il constate déjà une évolution des comportements vis-à-vis des insectes comestibles et leur consommation:

«Quand j'ai commencé mes recherches, personne aux Pays-Bas ne savait que vous pouviez manger des insectes. Maintenant tout le monde le sait. Quand je parle de cela et demande combien de personnes ont mangé des insectes, environ la moitié des mains se lèvent. Cela a pris environ 20 à 25 ans, mais nous progressons. ”

Mais Jonas House, maître de conférences en sociologie de la consommation à l'université de Wageningen, qui étudie l'acceptation des insectes en tant que nourriture, est plus sceptique. Il dit que la plupart des insectes mangés par les gens en ce moment sont des nouveautés et des snacks. Aller au-delà peut être difficile.

«Si un ingrédient inhabituel doit devenir populaire, il doit faire partie d'une cuisine ou d'une pratique de cuisine. Cela doit faire partie intégrante de cela, plutôt que caché », dit-il. Cacher les vers de terre ou les grillons dans des hamburgers tels que ceux fabriqués par une entreprise allemande Bugfoundation, peut les rendre plus agréables, mais ne contribuera pas à populariser l’idée de manger des insectes.

Image d'un hamburger où la viande a été préparée avec des insectes comestibles "width =" 1024 "height =" 654 "data-srcset =" https://content.sifted.eu/wp-content/uploads/2019/04/25134541/ Capture d'écran-2019-04-10-at-21.36.27-1024x654.png 1024w, https://content.sifted.eu/wp-content/uploads/2019/04/25134541/Screenshot-2019-04-10-at -21.36.27-300x192.png 300w, https://content.sifted.eu/wp-content/uploads/2019/04/25134541/Screen-2019-04-10-at-21.36.27-768x491.png 768w "tailles =" (largeur maximale: 1024px) 100vw, 1024px
Bugfoundation, en Allemagne, fabrique des hamburgers à partir de vers de bison

«Pour le moment, il est difficile de dire que cela a meilleur goût que cela, en ce qui concerne les insectes», déclare House. "Vous devez trouver un plat où le goût de l'insecte fait partie intégrante du plat."

La cuisine mexicaine à Oaxaca, qui comprend des chapulines frites, ou des sauterelles, est un prétendant à la popularisation de la consommation d’insectes, et une poignée de restaurants sont apparus dans des villes comme Londres. Mais l’un des problèmes, explique House, est que la nourriture mexicaine est déjà fortement associée à un répertoire de tacos / enchiladas / burritos et qu’il peut donc être difficile de la transformer en un véhicule permettant de pousser des insectes comestibles.

Il existe environ 10 livres de recettes d'insectes comestibles sur Amazon, mais le goût n'a pas été un argument de vente majeur dans de nombreuses discussions sur l'entomophagie. Beaucoup d'entreprises vendant des insectes comestibles ont tendance à mettre l'accent sur les avantages pour la santé ou l'environnement. Eat Grub, par exemple, présente une page entière d'ambassadeurs de la marque, la plupart d'entre eux pratiquant des sports extrêmes et appréciant les produits à base d'insectes pour leur concentré de protéines.

Image d’athlètes jouant le rôle d’ambassadeurs de la marque d’insectes comestibles Eat Grub "width =" 1024 "height =" 444 "data-srcset =" https://content.sifted.eu/wp-content/uploads/2019/04/25134539 /Screenshot-2019-04-10-at-21.26.50-1024x444.png 1024w, https://content.sifted.eu/wp-content/uploads/2019/04/25134539/Screen-2019-04-10- at-21.26.50-300x130.png 300w, https://content.sifted.eu/wp-content/uploads/2019/04/25134539/Screen-2019-04-10-at-21.26.50-768x333.png 768w "tailles =" (largeur maximale: 1024 pixels) 100vw, 1024 pixels
Eat Grub a recruté des athlètes et des aventuriers comme ambassadeurs de sa marque

La nouveauté et l’environnementalisme sont parmi les raisons pour lesquelles les gens de Reddit Groupe d'entomophagie a donné pour essayer des insectes pour la première fois. Cela peut ne pas suffire pour un mouvement de masse.

Les insectes comestibles sont-ils trop chers?

L'autre problème avec les insectes comestibles est l'économie. Les insectes sont encore coûteux à cultiver et ont du mal à concurrencer les autres sources de nourriture. Ceci est particulièrement important lorsqu'il s'agit d'utiliser des insectes pour l'alimentation animale. Alors que les consommateurs humains peuvent être heureux de payer pour un sac de grillons épicé, le marché des aliments pour animaux est sans pitié.

Les insectes doivent être au moins sur le point de rivaliser sur les prix avec d'autres types d'aliments. C'est plus facile avec quelque chose comme la farine de poisson, qui coûte environ 1500 dollars la tonne mais plus difficile quand il s'agit de graines de soja autour de 400 dollars la tonne. Sifted comprend que le coût des aliments à base d'insectes est pour le moment très éloigné de ces deux éléments.

Parmi les grandes séries de financement de capital-risque engagées dans des sociétés telles que nsect et Protix, il est question de développer des installations automatisées où les insectes peuvent être cultivés à moindre coût et avec moins de personnel.

La mouche soldat noir est l'ingrédient clé de Protix

La société néerlandaise Protix, qui exploite le soldat noir, a collecté 50,5 millions de dollars en 2017 et a utilisé la majeure partie des fonds pour construire une deuxième usine ultramoderne de production de protéines protéiques près de la frontière belge, avec une production de 15 000 mètres carrés. espace et un personnel de 110.

"Ce ne sont plus quelques personnes poussant une poignée de larves."

«Ce ne sont plus quelques personnes qui cultivent une poignée de larves. Il s’agit d’une installation de production complète », déclare Kees Aarts, cofondateur et directeur général de Protix.

La plus grande partie des 125 millions de dollars de fonds collectés en février sera consacrée à l’extension d’une installation hautement automatisée en France.

Antoine Hubert, fondateur et chef de la direction d’ectnsect, a déclaré qu’il produirait des vers de farine en utilisant des techniques similaires à celles utilisées dans l’agriculture verticale en intérieur. Les vers de farine ont été alternés autour de divers environnements de culture optimisés avant de se terminer, comme les crevettes. La société possède environ 25 brevets couvrant tous les aspects de ses techniques de production.

Selon Hubert, ectsect a pour objectif de prendre une part du marché des aliments pour animaux d’une valeur de 500 milliards de dollars, d’autant plus que la farine de poisson se raréfie du fait de l’épuisement des stocks de poisson.

Néanmoins, le marché d’Ÿsect est principalement constitué d’aliments pour chiens hypoallergéniques. c'est en partie à cause de la réglementation (voir ci-dessous), mais aussi parce que les animaux de compagnie choyés sont un domaine dans lequel le coût du produit est moins pris en compte.

Réduire les formalités administratives

Rendre économique la culture des insectes signifie également se débarrasser des réglementations inutiles. L’Union européenne a autorisé la consommation humaine de 10 espèces d’insectes en 2015, dans le cadre du réglementation des nouveaux aliments. Mais les insectes en tant qu'aliment pour animaux ont été plus difficiles.

Bizarrement, s'il est légal pour les humains de manger des insectes, ils ne peuvent pas être donnés aux poulets ou aux cochons.

Image de poulets mangeant des insectes vivants "width =" 200 "height =" 300 "data-srcset =" https://content.sifted.eu/wp-content/uploads/2019/04/25134547/76_26839a929af3d815_1280box-2-200x300. jpg 200w, https://content.sifted.eu/wp-content/uploads/2019/04/25134547/76_26839a929f3d815_1280box-2-768x1152.jpg 768w, https://content.sifted.eu/wp-content.com/ 2019/04/25134547 / 76_26839a929af3d815_1280box-2-682x1024.jpg 682w, https://content.sifted.eu/wp-content/uploads/2019/04/25134547/76_26839a929af3d815_1280box.jpg. largeur: 200px) 100vw, 200px
Les poulets de l'UE sont autorisés à manger des insectes vivants, mais pas ceux morts

Toutes les protéines animales ont été interdites dans les aliments pour animaux à la suite de l'ESB, maladie de la vache folle, de la crise de la fin des années 80 et du début des années 90, notamment des insectes.

Bizarrement, cela signifie que s'il est légal pour les humains de manger des insectes, ils ne peuvent pas être donnés aux poulets ou aux cochons. Et bien qu'un poulet puisse engloutir un insecte vivant qu'il rencontre dans la basse-cour, il ne peut pas être donné à un insecte séché par un agriculteur.

L’industrie des insectes a été faire pression pour le changementCependant, les insectes peuvent désormais être utilisés pour l’alimentation des poissons, et des modifications de la législation concernant les poulets, les porcs et les ruminants devraient suivre. Les restrictions sur la consommation d'insectes ne s'appliquent pas aux animaux de compagnie. C'est pourquoi le marché des aliments hypoallergéniques est un bon point de départ.

Chercher la bonne façon de le présenter

Après la vague d'investissements massifs, la production d'insectes est en passe de passer de la phase pilote à une production industrielle complète.

Et tandis que nsect se concentre uniquement sur le marché de l’alimentation animale, Aarts affirme que le marché cible de Protix est «chaque créature vivante de la planète – homme, animal et animal de compagnie».

«Nous devons juste développer une proposition attrayante», dit-il.

L’un des projets qui le passionne est l’oeuf, des œufs de poules de grande qualité, produits par des poules nourries d’un régime plus naturel d’insectes vivants. Parce que les poulets mangent vivants plutôt que des insectes morts, l'interdiction alimentaire de l'UE ne s'applique pas. Et les œufs, vendus dans les supermarchés Albert Heijn aux Pays-Bas au prix de 1,99 € pour six, peuvent rapporter une prime, mais restent compétitifs par rapport aux œufs biologiques ordinaires.

Image d'une boîte d'œufs «primaires» où les poulets ont été nourris avec des insectes "width =" 640 "height =" 450 "data-srcset =" https://content.sifted.eu/wp-content/uploads/ 2019/04/25134546 / 244_7a7a13943bdbfce1_1280box-3.jpg 640w, https://content.sifted.eu/wp-content/uploads/2019/04/25134546/244_7a7a13943bdbfce1_121280-3. largeur: 640px) 100vw, 640px
Les œufs «primordiaux» sont pondus par des poules nourries d’insectes

Les œufs nourris aux insectes pourraient être une excellente maison de transition pour amener les gens à manger les insectes eux-mêmes, et Aarts est disposée à faire preuve de patience.

«Cela peut sembler être un marché lent si vous le comparez à une application de livraison de pizza qui peut devenir une licorne en un an», a-t-il déclaré. "Mais ces startups n'apportent pas un changement aussi massif en matière d'ingrédients et de santé humaine."

Entreprises européennes d'insectes comestibles et financement

Tours de financement des entreprises de production d'insectes

  • Protix (Pays-Bas) a amassé 50,5 M $ en 2017
  • Flux Enterra (Canada) a réuni un montant non divulgué en 2018
  • Agriprotéine (Afrique du Sud) a levé 105 millions de dollars en juin 2018
  • Innovafeed (France) a levé 40 millions de dollars en décembre 2018
  • Hargol (Israël) a collecté 2,5 millions de dollars à ce jour
  • Ynsect (France) – a levé 125 millions de dollars en février 2019

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