Coléoptères aquatiques comestibles du monde en mettant l’accent sur le Mexique

Généralités

La liste des insectes comestibles dans le monde [50] montre que le nombre de coléoptères aquatiques comestibles n’est pas très élevé; seulement 6,58% d’entre eux. Cependant, il a été observé que dans certains pays asiatiques, tels que le Japon [33], Chine [51], Thaïlande, Indonésie (Java et Bali) et Vietnam [52], la consommation d’insectes aquatiques est plus courante. Cela indique également que l’utilisation et l’exploitation de l’écosystème varient en fonction du lieu d’installation des humains et que les individus ont tendance à utiliser les spécimens qui sont plus facilement disponibles, plus abondants et faciles à capturer, stocker et se préparer à manger.

Collection

Pour obtenir des insectes aquatiques, les gens utilisent divers types d’articles ménagers. Ceux-ci comprennent divers types de filets en fibres de plantes aquatiques sous forme de paniers de différentes tailles ou de sacs en filet de nylon. Parfois, les gens utilisent divers types de vêtements pour construire un grand filet ou acheter des filets directement dans des « tianguis » (marchés de rue) ou dans des magasins spécialisés.

Taxonomie

Sept familles de coléoptères aquatiques comestibles ont été enregistrées jusqu’à présent; il existe 22 genres et 78 espèces appartenant aux familles Dytiscidae, Gyrinidae, Elmidae, Histeridae, Hydrophilidae, Haliplidae et Noteridae. La majorité des taxons ont été enregistrés dans les environnements lentiques (y compris les familles Hydrophilidae, Histeridae, Dytiscidae, Noteridae et Haliplidae) ou dans les environnements lotiques (la famille Elmidae). La famille des Gyrinidae se trouve dans des étangs d’eau cristalline ou des puits, où ils se trouvent à la surface.

Le tableau 1 montre la distribution taxonomique par famille, sous-famille, tribu ou groupe, genre, sous-genre, espèce, sous-espèce, l’auteur qui a décrit l’espèce, le continent, les pays où ils sont consommés et les groupes ethniques qui les consomment.

Tableau 1 Taxonomie de quelques coléoptères aquatiques comestibles du monde

Les insectes aquatiques à l’état sauvage vivent principalement dans les eaux lentiques des étangs, des lacs, des rivières et des petits ruisseaux, ainsi que dans les flaques d’eau, les « jagues » (mares), les zones humides ou les barrages. Le tableau 2 identifie les habitats dans lesquels se trouvent certaines familles de coléoptères aquatiques.

Tableau 2 Habitats de certaines familles de coléoptères aquatiques comestibles

La figure 1 montre l’évolution du nombre de familles (7), de genres (22) et d’espèces (78) appartenant à chacune d’elles. En ce qui concerne le nombre d’espèces, la famille Dytiscidae comprend 57,69%, Gyrinidae 3,84%, Elmidae 5,12%, Histeridae 2,56%, Hydrophilidae 24,35%, Haliplidae 5,12% et Noteridae 1,28%. Les familles les mieux représentées par le nombre d’espèces sont les Dytiscidae (45), suivies par les Hydrophilidae, qui compte six genres et 19 espèces. Cela est probablement dû à la large répartition géographique de ces familles, qui se produisent dans divers types d’eaux et d’étangs.

Figure 1

Genres et espèces Nombre d’espèces comestibles de coléoptères aquatiques dans le monde.

La famille Dytiscidae contient 40,91%, Gyrinidae 4,55%, Elmidae 9,09%, Histeridae 4,55%, Hydrophilidae 27,27%, Haliplidae 9,09% et Noteridae 4,55%.

Le pourcentage d’espèces comestibles (78), qui correspondent aux familles Dytiscidae (57,69%), Hydrophilidae (24,36%), Gyrinidae (3,85%), Haliplidae (5,13%), Elmidae (5,13%), Histeridae (2,6%) ) et Noteridae (1. 28%).

Biogéographie

Les genres Cybister, Dytiscus, Hydrophilus, Elmis, Hydrous et Tropisternus sont consommés dans plusieurs pays. La pratique de la consommation de coléoptères aquatiques a été rapportée dans divers pays du monde. Nous rapportons ici que la consommation d’insectes aquatiques est pratiquée dans 27 pays du monde (Figure 2) et se produit dans certains pays développés (Australie, États-Unis, Japon, par exemple), ainsi que dans de nombreux pays sous-développés (Mexique, Malaisie, Gabon, Cameroun, etc.).

Figure 2
Figure 2

Ingestion de Coléoptères Aquatiques dans le Monde.

Cela indique qu’il existe une convergence dans les habitudes alimentaires de divers groupes ethniques qui tirent parti des écosystèmes aquatiques. Cependant, on peut également constater qu’une enquête systématique sur les coléoptères comestibles dans de nombreux autres pays n’a pas encore été réalisée.

La figure 3 montre les pays où la consommation de coléoptères aquatiques comestibles est pratiquée. Certains pays utilisent de nombreuses espèces. Par exemple, 36 espèces sont utilisées au Mexique, 26 en Chine et 15 au Japon. Le plus grand nombre d’espèces enregistrées est signalé au Mexique. On pourrait penser que c’est le pays le plus anthropo-entomophagique, mais en réalité, c’est parce que les Mexicains étudient depuis longtemps systématiquement l’utilisation des insectes comme nourriture.

figure 3
figure 3

Pays coléoptérophages aquatiques du monde.

Interviews et suivi

Les entretiens menés dans différentes localités du Mexique ont révélé une forte consommation d’une grande variété d’organismes aquatiques. Celles-ci sont situées dans plusieurs masses d’eau intérieures différentes, en fonction des caractéristiques écologiques des régions géographiques où elles se trouvent. Ces insectes ont été trouvés à toutes les saisons; Cependant, les personnes vivant à proximité de plans d’eau ont signalé que les insectes jouissaient d’une saison d’abondance naturelle. Par exemple, Dytiscus est abondant aux mois de février, mars et avril dans les régions chaudes. Les insectes sont en général plus abondants pendant la saison des pluies, lorsque les habitats sont plus riches en matière organique et plus vastes. C’est le cas pour les larves de libellules, appelées « padrecitos » (Odonata: Aeschnidae, Coenagrionidae, Libellulidae) et pour les Mayflies, le mois de mai (Ephemeroptera: Ephemeridae, Baetidae, Leptophlebiidae). Aux saisons où les eaux sont « apprivoisées » et ont peu de débit, d’autres insectes sont abondants, tels que les « manfes » (Megaloptera: Corydalidae) et les « cargapalitos » (Trichoptera: Hydropsychidae, Leptoceriidae, Rhyacophilidae).

Rassemblement et rôles de genre

En général, les insectes aquatiques comestibles sont collectés au hasard par les femmes, les enfants ou les hommes. Ils utilisent des paniers, des filets en tissu ou collectent manuellement. Les gens connaissent très bien les différents « petits animaux comestibles » (animaliers) et leurs divers noms communs.

Préparation

Les coléoptères aquatiques sont très prisés dans la cuisine. Ils sont préparés grillés ou fumés et sont utilisés dans les « tamales », « quesadillas », « sopes », etc. Soit ils sont bouillis dans de l’eau salée, puis combinés avec du poivre et du citron, ou ils sont séchés au soleil ou à la  » comal « . (est un ustensile de cuisine traditionnel, une plaque en fonte) Les insectes peuvent être frits ou préparés à la vapeur; certaines personnes les mangent aussi vivantes, comme Dytiscus de la lagune d’Epatlan dans l’état de Puebla.

Dans certains restaurants raffinés, les insectes sont préparés de différentes manières selon l’ingéniosité et la créativité des chefs et ont donc été transformés en plats gastronomiques. De plus, les gens ont dit que le goût des coléoptères était varié. ils ont rapporté leur similitude avec le poulpe, la poudre de crevette, le poisson ou les crabes, et ils expliquent parfois que les coléoptères ont en général le goût et l’odeur des fruits de mer.

Ventes

Ces insectes sont principalement consommés dans les zones rurales par les familles qui participent à leur collecte et à leur préparation, ainsi que par des personnes appartenant à d’autres couches sociales. Au cours de la saison locale, les insectes sont vendus dans les « tianguis » (marchés locaux informels des villages et des villes) et sur les marchés officiels, y compris dans la ville de Mexico. Au Japon, les larves des espèces de Megaloptera sont vendues en paquets de 12 brochettes (Figure 4). Les insectes sont achetés par des personnes de divers niveaux économiques. En outre, certains intermédiaires ou restaurateurs ont reçu les gains les plus importants sans faire aucun effort pour les obtenir. Ainsi, les insectes aquatiques comestibles sont largement connus et les espèces les plus demandées sont consommées et commercialisées aussi bien dans les populations rurales que dans les populations semi-urbaines et urbaines.

Figure 4
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Les larves de mégaloptères bouillies dans de l’eau salée et prêtes à l’emploi dans des brochettes vendues dans des supermarchés au Japon (photographie du Dr Jun Mitsuhashi.

Ils sont vendus par colis, par échantillon si l’espèce est grande Dytiscus ou Cybister. Au Mexique, cela coûte entre 1 et 3,5 USD par personne, selon la localité, ou vendu au mètre s’il s’agit d’échantillons de petite taille. Le coût d’une boîte de sardines d’insectes aquatiques varie de 4 $ à 5,5 $ US. de Abedus dilatatus (Dites) au Mexique.

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