Chefs du cannabis: les 10 meilleurs gourous du dîner de marijuana haut de gamme en Amérique

Courtesy of Cresco Labs Mindy Segal, who won the James Beard Foundation’s Outstanding Pastry Chef Award in 2012, now makes medical cannabis edibles.

Avec l'aimable autorisation de Hot Chocolate Mindy Segal, qui a remporté le prix James Beard Foundations Outstanding Pastry Chef en 2012, fabrique maintenant du cannabis médicinal comestible.
Le cannabis n'est plus quelque chose que les chefs fument simplement devant la porte de la cuisine. Maintenant qu'il est sorti, les chefs développent également des produits comestibles primés, organisent des dîners au cannabis schmancy et combinent la marijuana avec de la nourriture d'une manière plus haute que l'hippie.
Alors, qui sont les principaux innovateurs de la cuisine au cannabis? GreenState a passé la Californie à New York pour des chefs qui sont allés au-delà des écoles culinaires d'élite, ont remporté des cuisines étoilées au Michelin ou même un prix James Beard, et cuisinent et préparent maintenant des produits comestibles au cannabis et des repas infusés; De plus, nous avons trouvé un cuisinier autodidacte venu de l'industrie des sous-vêtements pour atteindre les sommets de la cuisine au cannabis. (Remarque: Une carte de cannabis médical valide est requise pour tous les dîners et événements ci-dessous.)

Michael Magallanes s'est formé dans les restaurants étoilés Michelin Mourad et Aziza à San Francisco avant de lancer Opulent Chef en 2016. Source: Emily MazzeiMichael Magallanes s'est formé dans les restaurants étoilés Michelin Mourad et Aziza à San Francisco avant de lancer Opulent Chef en 2016. Source: Emily Mazzei

Michael Magallanes

Âge: 32
Où: San Francisco
Côtelettes culinaires: Magallanes formés sur le tas, mâchant dans les restaurants étoilés Michelin de San Francisco, Mourad et Aziza.
Style: La gastronomie moléculaire rencontre le végétarien NorCal
Cannabis Fame: Magallanes a quitté l'industrie de la restauration l'été dernier pour lancer Opulent Chef, des ateliers de cuisine et des dîners privés, y compris des soirées cannabis et non cannabis. Il fait équipe avec le baron Lutz, l'un de ses anciens chefs à Mourad et fondateur du comté de Humboldt, le fabricant de hachage Nasha Extracts, qui fournit le hachage à bulles d'eau glacée que Magallanes cuisine.
À propos du hachage: Le hachage est juste un goût que vous pouvez goûter sur le dos, mais il complète ce avec quoi je l'utilise. Ce n'est pas un goût fort, car avec du hasch, je n'utilise qu'un peu par rapport aux plantes entières.
Exemples de plats: je fais de la poudre de weed avec de l'huile de noix de coco et je la saupoudre sur un craquelin de riz avec des carjos verjus, des piments de Fresno marinés, de la coriandre et du yaourt. Je fais une petite boule de lait infusée de cannabis, de réglisse et de baies de genièvre. Je fais un toast français infusé de cannabis, garni d'oursin et de rhubarbe marinée. Je fais des carottes torréfiées au café avec une ganache au chocolat savoureuse infusée d'huile de noix de coco et de piments séchés, comme un jeu sur la taupe.

Magallanes utilise une petite quantité de hasch pour compléter ses plats, comme la betterave à l'étouffée avec de la citrouille rôtie, de la purée de citrouille, des pacanes et de la roquette. Merci à Opulent ChefMagallanes utilise une petite quantité de hasch pour compléter ses plats, comme la betterave à l'étouffée avec de la citrouille rôtie, de la purée de citrouille, des pacanes et de la roquette. Merci à Opulent Chef

A propos de la création de doses personnelles: chaque personne nous indique son niveau de tolérance et nous prenons soin du repas à son niveau de tolérance afin que chacun puisse vivre sa propre expérience. Je pourrais faire un plat de 5 mg pour une personne et le même plat de 250 mg pour une autre personne. J'essaie de charger les gens au début du repas car il faut du temps pour que les effets apparaissent.
Pourquoi l'alcool n'est pas autorisé: Nous ne permettons pas aux gens de boire de l'alcool pendant nos événements. Nous essayons de montrer aux gens que vous pouvez vivre une expérience cérébrale en voyageant avec un chef à travers sa nourriture, mais avec du THC au lieu de l'alcool. Récent: Magallanes a organisé un dîner au cannabis de 150 $ par personne dans un espace privé à San Franciscos Quartier missionnaire le 24 juin Plus d'infos: www.OpulentChef.com

Payton Curry a travaillé dans des cuisines étoilées au Michelin et fabrique maintenant des produits comestibles à Berkeley, en utilisant le cannabis comme légume. Gracieuseté de Payton CurryPayton Curry a travaillé dans des cuisines étoilées au Michelin et fabrique maintenant des produits comestibles à Berkeley, en utilisant le cannabis comme légume. Gracieuseté de Payton Curry

Payton Curry

Âge: 38
Où: Berkeley, Californie et Scottsdale, Ariz.
Côtelettes culinaires: Diplômé de l'Institut culinaire d'Amérique de New York, Curry est un vétéran des cuisines étoilées au Michelin, y compris Quince et le regretté Ame à San Francisco et le Martini Bar aux volets fermés à Sainte-Hélène. Il a enseigné au Collège d'arts culinaires Le Cordon Bleu à Scottsdale.
Style: nourriture réconfortante pour plante entière.
Cannabis Fame: Curry a fondé Flourish Cannabis, une entreprise de plantes entières comestibles en Arizona en juin 2016. Il a amené sa marque à Berkeley en mars et a produit des produits de cannabis médicinal salé et sucré dans une installation de 9 000 pieds carrés avec un laboratoire de test. En plus de nombreux dispensaires en Arizona, les produits comestibles Flourishs sont disponibles chez Urban Pharm à San Francisco, Blum à Oakland et Purple Lotus Patient Center et Natural Herbal Pain Relief à San Jose.
Comestibles salés et sucrés: les produits comestibles de Flourish seraient à la maison sur les étagères de Whole Foods. Les saveurs comprennent les trempettes à l'oignon et à l'aneth, la marinara et les sauces ailées, le ketchup, la moutarde et la vinaigrette ranch. Les confiseries comprennent la confiture de fruits, la tire au chocolat, la mastication au caramel et le best-seller de l'épanouissement, un brownie à faible indice glycémique enrichi de dattes qui pèsent 100 calories. Là où il a amélioré ses compétences: après avoir ouvert et fermé Digestif, un restaurant gastronomique de courte durée à Scottsdale, en 2008, Curry a ouvert The Welcome Diner, une petite pop-up à Phoenix, où il a affiné ses compétences en cuisine au cannabis en dehors des heures de bureau après avoir renoncé à l'alcool.

La société Currys Flourish Cannabis fabrique des produits comestibles salés et sucrés, tels que ces grin menthes. Gracieuseté de Flourish CannabisLa société Currys Flourish Cannabis fabrique des produits comestibles salés et sucrés, tels que ces grin menthes. Gracieuseté de Flourish Cannabis

Lors du traitement du pot comme légume: nous essayons de maximiser la plante entière, la feuille, le bourgeon, même la motte de racines, qui peut être pressée à froid pour faire un sirop. Flourish s'associe à un cultivateur de cannabis sur 162 acres en Californie du Nord. Je teste mon sol pour les minéraux et les nutriments avant de tester mon cannabis. Il est important que nous connaissions notre sol comme nous connaissons notre fermier.
Sur l'avenir de la consommation de cannabis: l'un des objectifs de Flourish est de socialiser la cuisine du cannabis. Les restaurants ne veulent pas que quiconque consomme une barre de chocolat de 44 $ au lieu de venir dîner avec eux. Les restaurants veulent vendre un dîner au cannabis pour 600 $. C'est l'hospitalité. C'est du divertissement.
Récemment: le 4 juillet, Curry a organisé un événement tout compris pour les détenteurs de cartes de cannabis médical au Clarendon Hotel and Spa à Phoenix, mettant en vedette du cannabis, des aliments et des cocktails infusés au cannabis et des feux d'artifice.
Plus d'infos: www.FlourishCannabis.com

Mindy Segal, qui a remporté le prix James Beard Foundations Outstanding Pastry Chef en 2012, fabrique maintenant du cannabis médicinal comestible. Gracieuseté de Cresco LabsMindy Segal, qui a remporté le prix James Beard Foundations Outstanding Pastry Chef en 2012, fabrique maintenant du cannabis médicinal comestible. Gracieuseté de Cresco Labs

Mindy Segal

Âge: 50 ans
Où: Chicago
Culinary Chops: Segal, un chef pâtissier récompensé par un James Beard Award et auteur à succès du livre de recettes Cookie Love, a fréquenté la Kendall College Culinary Arts School à Chicago et a travaillé dans certains des meilleurs restaurants de Windy City, dont Michelin- Charlie Trotters a joué. En 2005, elle a ouvert le restaurant de chocolat chaud et le bar à desserts de Mindy.
Style: Bonbons de qualité culinaire
Cannabis Fame: En 2016, Segal a été recruté par Cresco Labs, le plus grand producteur de cannabis de l'Illinois, pour fabriquer du cannabis médicinal comestible. Sa gamme comprend du chocolat cassant, du caramel et ce qu'elle appelle des sucres à sucer en doses de 10 mg et 25 mg, certaines espèces spécifiques et d'autres sans terpènes, les composés qui donnent au cannabis des saveurs et des arômes distinctifs.

La gamme de produits médicinaux comestibles de cannabis Segals comprend du chocolat cassant, du caramel et ce qu'elle appelle des sucres de bonbons à des doses de 10 mg et 25 mg. Gracieuseté de Mindy & # 39; s Hot ChocolateLa gamme de produits médicinaux comestibles de cannabis Segals comprend du chocolat cassant, du caramel et ce qu'elle appelle des sucres de bonbons à des doses de 10 mg et 25 mg. Gracieuseté de Mindy & # 39; s Hot Chocolate

Ce qui l'a attirée vers le cannabis: je suis nouveau sur le marché, mais je ne suis pas nouveau dans la marijuana. Je n'étais pas comme l'un de ces chefs scientifiques fous qui ont créé ma meilleure façon d'extraire de la marijuana. J'étais dedans pour le plaisir. Je sentais que je pouvais appliquer mon expérience de cuisson aux aliments comestibles à base de marijuana. Mon facteur de motivation était d'aider les gens. En tout cas, c'est ce que je fais dans mon industrie: je fais plaisir aux gens.
Stigmatisation continue à propos du cannabis: Pour être reconnue dans le monde de l'alimentation, la marijuana devrait être légale au niveau fédéral, et ce n'est pas le cas actuellement. Il y a toujours de la stigmatisation, et je l'ai compris dans mon entreprise normale que je n'aurais jamais pensé. J'ai tourné le dos à moi parce que je suis impliqué dans la marijuana et très décevant.
Prochainement: Segal et Cresco Labs s'efforcent pour les cuisines locales de lancer des lignes de produits comestibles médicaux et récréatifs en Californie, au Nevada et à Washington d'ici la fin de l'année.
Plus d'infos: www.MindysEdibles.com

Miguel Trinidad

Âge: 44
Où: New York
Côtelettes culinaires: Trinidad, diplômée de l'Institute of Culinary Education de New York, venait de faire ses débuts en tant que chef au Soho hotspot Lola. Là, il a ouvert Maharlika, un restaurant philippin moderne qui a reçu une critique dithyrambique dans le New York Times 11 mois après son lancement initial en tant que pop-up au début de 2011. L'année suivante, Trinidad Jeepney, un gastropub philippin, a ouvert une revue deux étoiles du critique de restaurant du Times, Pete Wells.
Style: Fusion mondiale spécifique à la souche.
La renommée du cannabis: en 2015, Trinidad a lancé 99th Floor, un promoteur privé de restaurants de cannabis qui prévoit une gamme de produits comestibles pour le marché californien. Des dîners de cinq plats ont lieu à Denver, San Francisco et Los Angeles, avec des plats comme le tartare de steak infusé, le risotto de homard infusé, la bouillabaisse infusée et le poulet frit aigre-doux au diesel.
Sa philosophie culinaire: je traite moi-même le cannabis comme un ingrédient. Chaque variété a son propre profil de saveur. J'étudie la pot, découvre quels sont ses profils de saveur et développe les cours à partir d'elle. J'essaie de ne pas masquer le cannabis; Je veux que ça sorte. L'espèce détermine comment le menu se développera. Nos glaces sont très appréciées. Celui que j'appelle les 4 C: chocolat, cerises, poivre de Cayenne et cannabis, avec les souches Sour Chem et Girl Scout Cookies, qui se marient très bien avec le chocolat et les épices. "

Son approche posologique: les dîners à cinq plats sont dosés avec un maximum de 15 mg. Je veux que les gens soient dans un environnement où la bonne nourriture est combinée avec de bons cocktails et une bonne conversation, et ils peuvent toujours se lever et rentrer chez eux.

Pourquoi il cuisine avec du cannabis: je veux le déstigmatiser. J'ai grandi dans le Lower East Side dans une famille latino à laquelle ma mère était si opposée. Si vous fumiez de l'herbe, vous étiez considéré comme un toxicomane. Ses pensées ont changé à cause de l'actualité et du CBD. Une fois que nous en savons plus sur la plante et le médicament qu'elle fournit, nous pouvons nous débarrasser des médicaments et de tous les effets secondaires de l'utilisation des pilules contre le cholestérol et des analgésiques. Le public a besoin de plus de connaissances. Mon objectif est de combler ce fossé avec la nourriture.
Plus d'infos: www.instagram.com/99thfl

Avec l'aimable autorisation de Altered Plates Holden Jagger permet à ses invités de fumer tout au long du thème.Holden Jagger laisse ses invités fumer partout sur le thème. | Grâce aux plaques modifiées

Holden Jagger

Âge: 33
Emplacement: Malibu
Côtelettes culinaires: Nommée l'une des 30 stars du rock culinaire de Zagat en 2013, Jagger a rejoint le secteur de la restauration dans un bar à sushi dans la vallée de San Fernando en 2004 et a travaillé comme pâtissier à la mairie, à Salt House et à Anchor & Hope à San Francisco avant. il est passé à un poste de sous-chef chez Craft, le célèbre chef Tom Colicchios, un ancien restaurant étoilé de la ferme à la table et chef pâtissier à Muddy Leek et au club privé Soho House, tous à Los Angeles.
Style: fantastique de la ferme à l'assiette.
La renommée du cannabis: Franchement un cultivateur de cannabis de longue date, c'est comme ça que j'ai payé mes factures parce que 10 $ de l'heure en tant que chef pâtissier de San Francisco ne coupe pas aussi bien le fromage, a-t-il déclaré en 2016, Jagger a co-fondé Altered Plates et organisé des dîners de cannabis. .
Pourquoi il préfère l'appariement à l'infusion: je suis en fait moins attiré par l'infusion et beaucoup plus par l'appariement du cannabis, qui est fumé dans les articulations pendant les repas. Nous faisons un processus d'essai en trois étapes. La première étape consiste à renifler le cannabis comme vous le feriez avec un verre de vin. La prochaine étape est une traction sèche où vous mettez l'articulation non éclairée sur vos lèvres et goûtez au goût du cannabis. Le dernier point de test est lorsque les clients fument le joint. J'ai en fait fumé quelques joints et goûté quelques éléments de base de ces repas. C'est de là que viennent ces combinaisons.

Jagger utilise des myrtilles séchées, du vieux gouda et des pignons de pin pour compléter la variété éponyme de sa salade Blue Dream. | Grâce aux plaques modifiéesJagger utilise des myrtilles séchées, du vieux gouda et des pignons de pin pour compléter la variété éponyme de sa salade Blue Dream. | Grâce aux plaques modifiées

À propos de l'importance de l'approvisionnement: je suis un pratiquant. Je me concentre sur la recherche des meilleurs ingrédients et sur le soutien aux petits agriculteurs. Ce que je trouve manquant dans cette conversation avec le cannabis et la cuisine, c'est le lien entre le petit fermier et le chef. C'est la langue que nous devrions utiliser pour entraîner les dîners.
À propos des variétés qu'il utilise: La saison dernière, j'ai cultivé une variété de weed appelée Wish Mountain, qui avait une excellente expérience de cerise et de lime et une saveur de noix grillées. C'était comme se promener dans le marché aux épices de Marrakech et accompagné de plats du Moyen-Orient. L'une de mes autres variétés préférées à cultiver s'appelle In the Pines. Il sent les aiguilles de pin et se marie à merveille avec la viande sauvage. Une tige d'ananas fruité avec des notes de fruits tropicaux trop mûrs se marie bien avec les desserts, le poisson et le ceviche.
À venir: Jagger inaugure un espace événementiel en plein air près de sa maison dans les collines de Malibu, proposant des repas préparés avec des ingrédients cultivés dans ses jardins de cannabis et de légumes et servis sur des tables en bois récupéré.
Plus d'infos: www.AlteredPlates.com

Scott Durrah est copropriétaire de Simply Pure à Denver, la première pharmacie appartenant à des Noirs du pays. Merci à Simply PureScott Durrah est copropriétaire de Simply Pure à Denver, la première pharmacie appartenant à des Noirs du pays. Merci à Simply Pure

Scott Durrah

Âge: 52
Où: Denver
Côtelettes culinaires: je suis chef depuis l'âge de 6 ans, a déclaré Durrah, qui a ouvert cinq restaurants à l'âge adulte, dont le Jamaican Cafe à Santa Monica en 1991 et, en 2012, le Southern Bistro & Bar de Jezebel à Denver, qu'il a fermé l'année dernière pour se concentrer sur le cannabis.
Style: Caraïbes soucieux de leur santé
Familiarité avec le cannabis: en 2009, Durrah et son épouse, Wanda James, ont ouvert Denvers Simply Pure, la première pharmacie de cannabis appartenant à des Noirs aux États-Unis. En 2010, Simply Pure a lancé une gamme de produits comestibles salés et sucrés, notamment des produits biologiques, sans gluten et végétaliens tels que la sauce marinara, le chutney de mangue et les confitures de pommes. Durrah et James ont fondé Cannabis Global Initiative, une société de conseil qui a travaillé avec le gouvernement jamaïcain au cours des deux dernières années pour dépénaliser le cannabis. Durrah organise des dîners de cannabis privés. Il cuisine également pour les athlètes professionnels à la retraite souffrant de douleur, de produits comestibles et de repas infusés comme alternative aux médicaments sur ordonnance.
Son approche de l'herbe: quand je fais des produits, je les regarde du point de vue d'un chef d'un point de vue sain, ce que les gens aiment manger et ce qui fonctionne. Je vois le cannabis comme un goût. Je ne m'enfuis pas. Pensez à n'importe quelle herbe, que ce soit le basilic ou la menthe. Je cuisine avec du cannabis comme je le ferais avec de l'ail. Une de mes recettes préférées est la soupe à l'oignon sativa. J'aime utiliser une variété aromatisée au citron comme Lemon Skunk pour rehausser la saveur.

Le filet de porc fumé glacé à la pomme de Durrah est garni de feuilles de noix et de marijuana. Merci à Simply PureLe filet de porc fumé glacé à la pomme de Durrah est garni de feuilles de noix et de marijuana. Merci à Simply Pure

Comment il dose: Nous essayons de faire un repas de quatre plats. Nous aimons le garder gérable avec un total d'environ 25 mg. Durrah veut que le cannabis complète l'atmosphère du repas. Enfer, mettez de l'huile d'olive infusée sur les tables afin que les invités puissent arroser leur nourriture ou l'utiliser comme trempette pour le pain. Il permet à tout le monde de profiter du repas et d'ajouter le contenu en THC dont ils ont besoin, par rapport à forcer tout le monde à manger la même dose.
Prochainement: Durrah travaille au lancement de comestibles Simply Pure en Californie l'année prochaine. Plus tard cet été, Hell organise un événement tout compris de cinq jours, comprenant des repas au cannabis et des cours de cuisine, à The Caves, un complexe privé de Negril, en Jamaïque.
Plus d'informations: www.SimplyPure.com et www.CannabisGlobal.org

Les soirées ChrisSayeghs peuvent aller jusqu'à 25 cours et coûter plus de 500 $ par personne. Merci au Herbal ChefLes soirées ChrisSayeghs peuvent aller jusqu'à 25 cours et coûter plus de 500 $ par personne. Merci au Herbal Chef

Chris Sayegh

Âge: 25
Lieu: Los Angeles
Côtelettes culinaires: Après avoir étudié la biologie cellulaire moléculaire à l'Université de Californie à Santa Cruz, Sayegh s'est tourné vers la gastronomie moléculaire et a appris à cuisiner tout en travaillant dans des restaurants étoilés Michelin, dont Mlisse à Santa Monica et 11 Madison à New York.
Style: Grandes soirées micro-dosées.
La renommée du cannabis: Sayegh a lancé The Herbal Chef en 2015 et a organisé des dîners de cannabis privés coûtant 500 $ par personne. Sayegh est récemment apparu à la conférence de la National Restaurant Association à Chicago et a parlé de la cuisine au cannabis et du marché alimentaire.
Son approche du dosage: les fêtes de luxe de Sayegh peuvent aller jusqu'à 25 plats, mais se terminent généralement à 10. La puissance varie de 1 mg à 5 mg par plat. Les plats ultérieurs contiennent du CBD non psychoactif apaisant au lieu du THC pour aider à réduire les dîners. Nous ne voulons effrayer personne. En tant que leader de la cuisine au cannabis, nous devons nous assurer de prendre ce courant dominant de manière très responsable et de ne ruiner personne pour la soirée.
À propos de la cuisson au cannabis: le cannabis a généralement un goût assez désagréable et ne peut pas se déséquilibrer. Je suis devenu très habile à masquer et à manœuvrer la saveur. Ce qui m'importe vraiment, ce sont les ingrédients qui brillent. Comme tout le monde l'a dit, d'Escoffier à Thomas Keller: vous voulez que les ingrédients parlent d'eux-mêmes.

Le sorbet d'açai infusé au cannabis de Sayegh a un granola aux agrumes et un coulis de fraises Grand Marnier. Merci au Herbal ChefLe sorbet d'açai infusé au cannabis de Sayegh a un granola aux agrumes et un coulis de fraises Grand Marnier. Merci au Herbal Chef

S'inspirant de son passé: Sayegh puise dans son héritage libanais pour son tartare d'agneau de saison au quinoa soufflé croustillant; asperges blanches rasées au pamplemousse, à l'orange sanguine et au sumac; hamachi avec déesse verte yuzu, caviar et asperges roulés au chanvre; et un gâteau aux haricots blancs grillés avec des carottes patrimoniales rasées.
Pourquoi il ne permet pas de fumer: Avec respect pour les personnes qui combinent du cannabis en dehors des aliments, l'intégrité de la nourriture est la chose la plus importante pour moi. C'est une expérience culinaire avec un accent de cannabis plutôt qu'une expérience de cannabis avec de la nourriture jetée. Lorsque vous combinez des aliments avec un joint ou un émoussé ou une pipe, vous obtenez beaucoup de substances cancérigènes, vous obtenez le butane de la suie plus légère et indésirable dans votre palais qui affecte la nourriture que vous goûtez. La seule façon de combiner le cannabis avec le dîner est d'utiliser un vaporisateur ou une plate-forme propre pour que les gens obtiennent une combinaison de saveurs propres.
Prochainement: Sayegh ouvrira un espace événementiel en juillet dans le quartier de San Franciscos South of Market, accueillant des dîners de cannabis en enfer. En plus de travailler sur une gamme d'aliments surgelés infusés, il travaille également à l'ouverture de Herb, un restaurant à caractère saisonnier à Santa Monica qui, il l'espère, deviendra le premier restaurant de cannabis étoilé au Michelin après son lancement au début de 2018.
Plus d'infos: www.TheHerbalChef.com

Andrea Drummer organise des dîners privés à Los Angeles et fait varier ses menus en fonction des préférences de ses clients. Merci à Andrea DrummerAndrea Drummer organise des dîners privés à Los Angeles et fait varier ses menus en fonction des préférences de ses clients. Merci à Andrea Drummer

Andrea Drummer

Âge: 45
Lieu: Los Angeles
Côtelettes culinaires: Diplômé du Collège Cordon Bleu des Arts culinaires de Pasadena, batteur cuisiné au Ritz-Carlton de Los Angeles et sous le célèbre chef Neal Fraser chez Redbird et Vibiana à Los Angeles.
Style: Cuisine d'inspiration française personnalisée.
La renommée du cannabis: après avoir découvert le beurre de cannabis en 2012, j'ai fait mon propre beurre de cannabis et je n'y suis pas retourné depuis que Drummer a commencé à cuisiner avec du cannabis et a finalement fondé Elevation VIP Cooperative, organisant des dîners privés et des dégustations de table de chefs à Los Angeles.
Restauration aux clients: Mes menus varient. Ma clientèle est tellement large. Je m'occupe d'eux. Je leur donne ce qu'ils veulent. Je le vois comme un mariage. Je m'assois et parle aux clients du type de nourriture qu'ils aiment, puis je fais une dégustation au menu. Et oui, j'ai donné des mariages avec du cannabis.

Le batteur a infusé une soupe à l'oignon française avec du cannabis. Source: Mitch MandellLe batteur a infusé une soupe à l'oignon française avec du cannabis. Source: Mitch Mandell

Exemples de plats: répertoire de batteurs de crevettes Bayou infusées de Blue Crack, ris de veau beurrés infusés de Sour Diesel, raviolis au beurre de citrouille infusés avec OG Kush, canard poêlé à la myrtille gastrique infusée à Blue Dream, écorce de cacao au citron infusée à Lemon Kush et vanille gâteau pop infusé avec de l'huile de CBD.
Son approche des saveurs et des effets: je veux que le profil gustatif du cannabis se marie bien avec la nourriture. Je recherche également des effets, que ce soit une sativa ou une indica. Et le bon dosage. Je veux que l'invité ait une bonne expérience culinaire et ne se sente pas mal à l'aise. En général, je fais quatre plats, parfois cinq, dont un cocktail de pas plus de 80 mg au total. C'est élevé. C'est pour le personnel du High Times. En règle générale, elle peut être aussi faible que 30 mg pour quatre plats.
Bientôt: Drummer travaille sur un livre de cuisine sur la cuisine au cannabis.
Plus d'infos: www.ElevationVIP.com

Coreen Carroll organise la série Cannaisseur, des événements de repas à plusieurs plats jumelés au cannabis à San Francisco. Merci à Coreen CarrollCoreen Carroll organise la série Cannaisseur, des événements de repas à plusieurs plats jumelés au cannabis à San Francisco. Merci à Coreen Carroll

Coreen Carroll

Âge: 32
Emplacement: San Francisco
Côtelettes culinaires: Carroll est diplômé de la San Francisco Cooking School, a enseigné à la San Francisco Cheese School et a travaillé comme boucher à la vieille école de viande de la Mecque 4505 Meats à San Francisco.
Style: saisonnier sans buzz.
La renommée du cannabis: en 2014, Carroll a cofondé Madame Munchie, un fabricant de San Francisco de macarons au cannabis médicinal, les biscuits colorés à la meringue à la française, et a remporté le High Times NorCal Cannabis Cup Award pour le meilleur aliment comestible la même année. Elle a vendu sa participation dans Madame Munchie en 2015 pour lancer la série Cannaisseur, les brunchs et les soupers mensuels à trois plats et à quatre plats de San Francisco, combinant du cannabis naturellement fumable avec des aliments principalement non infusés.
Producteur-chef: Carroll cultive son propre cannabis, qu'elle utilise dans des entrées telles que des gâteaux de polenta avec du fromage de chèvre et de la confiture de tomates ou du fromage blanc fait maison sur des crostini.
Approche non psychoactive: parmi les ingrédients préférés de Carroll pour cuisiner, il y a les feuilles de cannabis et les bourgeons de cannabis qui ne les décarboxylent pas, gardant le cannabinoïde THCA dans sa forme non psychoactive et ne se transformant pas en THC hautement inducteur. Elle mélange des feuilles hachées dans une pâte à choux pte qu'elle fait cuire pour faire des gnocchis, puis faire frire des hauts non décarboxylés dans de la graisse de pancetta et mélanger les deux avec du parmesan.

Merci à Coreen Carroll
Carrolls aime cuisiner avec des feuilles de cannabis et des weed qui ne sont pas décarboxylées.

À propos de ses combinaisons communes: Carroll combine une salade de fromage fraise-chicorée-bleu avec une sorte de fraise OG aux fraises car la OG a un côté funky. Elle aime la Gorilla Glue n ° 4 avec des desserts des Fêtes pour les souches de notes chaudes de cannelle et de cardamome.
Comment elle utilise le CBD: J'adore le CBD et j'aime l'utiliser dans mes plats du milieu parce que c'est à ce moment-là que les gens atteignent un pic d'euphorie grâce aux collations infusées que je sers au début d'un repas.
À venir: Carroll organise le Summer High Tea le 16 juillet (119 $ par personne) et le dîner d'été le 6 août (149 $ par personne), tous deux dans un endroit privé dans le sud du quartier du marché.
Plus d'infos: www.CannaisseurSeries.com

Jaime Lewis a travaillé dans des restaurants à San Francisco et des pâtisseries pour des pharmacies à San Francisco avant d'ouvrir Mountain Medicine à Denver en 2009.Jaime Lewis a travaillé dans des restaurants à San Francisco et des pâtisseries pour des pharmacies à San Francisco avant d'ouvrir Mountain Medicine à Denver en 2009.

Jaime Lewis

Âge: 39
Emplacement: Denver
Côtelettes culinaires: Lewis est diplômé de Le Cordon Bleu College of Culinary Arts de San Francisco et a effectué un stage sous la direction du chef Laurent Gras dans le restaurant légendaire du cinquième étage, étoilé au Michelin, à San Francisco. Elle a également mangé au club de souper de luxe Bix et à Southern Sensation The Front Porch, tous deux à San Francisco.
Style: faible dose de fondamentaux français.
La renommée du cannabis: après avoir fabriqué des produits comestibles en marque blanche pour les dispensaires médicaux de San Francisco, Lewis a déménagé à Denver, où elle a fondé Mountain Medicine, un fabricant de produits comestibles médicaux et récréatifs, en 2009, recevant quatre mentions honorables lors de la High Times Cannabis Cup 2015. à Denver. Sa gamme comprend un bar à tarte aux pommes et à la cannelle basé sur la recette de sa grand-mère, ainsi que des cuirs aux fruits, des craquelins au fromage grillés et des smores.
Quant à la guérison du cannabis, j'ai toujours été un grand fan de cannabis. Un employé de pharmacie de San Francisco m'a demandé de fabriquer des aliments pour les patients atteints du SIDA et du cancer. J'étais vraiment passionné par la production de quelque chose qui puisse donner aux gens une qualité de vie et les faire se sentir bien. Voilà comment est la cuisine. C'est une expérience très intime. Ensuite, vous ajoutez cette valeur médicinale nourrissante. J'étais all-in à l'époque.

La gamme de médicaments médicinaux de Lewis Mountain Medicine comprend cette barre de chocolat au beurre d'arachide. Source: Jennifer OlsonLa gamme de médicaments médicinaux de Lewis Mountain Medicine comprend cette barre de chocolat au beurre d'arachide. Source: Jennifer Olson

Pourquoi elle ne pénètre pas tous les plats: Lewis organise parfois des dîners de cannabis à la maison et préfère cuisiner avec des souches sativa. J'adore cuisiner de la viande et des braises en couches. En général, je ne cuisine pas avec du cannabis en tout. J'ai appris ça à la dure. Il y a un art de ralentir. Je fais une assiette de charcuterie avec du bacon confit cuit dans du beurre trempé. Il y a quelque chose à propos de manger un apéritif avec une goutte et de manger un excellent repas 30 minutes plus tard. C'est super pour un chef parce que le palais surélevé apprécie vraiment tout le travail acharné que vous mettez dans le repas.
À venir: est-ce que je pense que je peux faire une émission de cuisine sur le Food Network sur les façons de faire de l'huile de coco infusée? Pas bientôt, mais finalement ils l'adopteront.
Plus d'infos: www.mtnmeds.com

Jeff Danzer, également connu sous le nom de Jeff the 420 Chef, est un spécialiste culinaire autodidacte qui a développé un procédé unique pour préparer du cannabis pour la cuisine. Merci à Joseph VilesJeff Danzer, également connu sous le nom de Jeff the 420 Chef, est un spécialiste culinaire autodidacte qui a développé un procédé unique pour préparer du cannabis pour la cuisine. Merci à Joseph Viles

Jeff Danzer

Âge: 54 ans
Lieu: Los Angeles
Côtelettes culinaires: un chef autodidacte, Danzer, alias Jeff le 420 Chef, a déclaré qu'il avait toujours été un pirate alimentaire. Son expérience est dans l'industrie de la mode, où il a travaillé pendant plus de 20 ans en tant que directeur marketing senior pour une entreprise de sous-vêtements.
Style: Pedigree purifié à base d'huile de canna.
Cannabis Fame: L'auteur de The 420 Gourmet: The Elevated Art of Cannabis Cuisine, Danzer a développé un procédé pour fabriquer du beurre infusé au cannabis et de l'huile de coco infusée au cannabis qui ont une saveur et une couleur claires tout en emballant des punchs enivrants. Il a dit qu'il élimine la chlorophylle et les impuretés dans les fleurs de cannabis qui affecteront les infusions. Danzer apprend son processus dans des cours dans les États du cannabis médicinal et récréatif, préparant des plats comestibles et des repas imprégnés de cannabis pour des clients privés et des événements promotionnels.
Pourquoi il lave son cannabis: tout comme vous laveriez vos fruits et légumes, vous devriez laver votre cannabis. J'ai imaginé un processus pour le faire tremper dans de l'eau distillée pendant deux à trois jours, changer l'eau toutes les 12 heures, puis le blanchir dans de l'eau bouillante. Maintenant, vous avez le matériel végétal le plus propre au monde avec des trichomes dessus, mais aucune des choses supplémentaires que vous ne voulez pas dans votre nourriture.

Danzer trempe son cannabis et blanchit avant de le verser dans des plats tels que la salade de poulet à l'ascanna et au sésame. Merci à Leela CydDanzer trempe son cannabis et blanchit avant de le verser dans des plats tels que la salade de poulet à l'ascanna et au sésame. Met dank aan Leela Cyd

Een greep uit zijn gerechten: met Danzers doordrenkte gerechten zijn Aziatische kipsalade met aardbeidressing, paarse Peruaanse aardappelwafels, een veganistische burger, kersenglazuur ham, watermeloengazpacho en showstoppende appelrozetgebakjes. Danzer houdt van Afrikaanse sativa-soorten zoals Durban Poison en Red Congolese die THCV bevatten, een cannabinoïde die de munchies onderdrukt.
Binnenkort: Jeff presenteert op 22 juli de Northern California Cannabis Cuisine Experience, een cannabis diner voor 420 gasten op een boerderij in Sonoma County.
Meer info: www.NorCalCannaCuisine.com en www.JeffThe420Chef.com

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