Cannabis Kitchen: Chefs qui se préparent à ajouter de la marijuana aux repas

VANCOUVER – L'une des premières questions que le chef Travis Petersen pose aux invités lorsqu'ils arrivent à son souper club dans un endroit semi-secret de Vancouver est de savoir comment ils mesureraient leur tolérance au cannabis. L'ancien participant de MasterChef Canada, âgé de 34 ans, dosera ensuite le prochain dîner à plusieurs plats avec la quantité appropriée d'huile infusée au cannabis.

Huit convives se sont assis autour d'une grande table en bois décorée de pièces maîtresses sur le thème de l'automne et ont plaisanté s'ils étaient un ou 17 sur une échelle de 10 avant de se taire comme des plats habilement plaqués de panope, de poulpe et de chorizotacos, et des tortellini à la courge musquée leur sont apparus – que Petersen avait complétés par un collyre à l'huile de cannabis.

Petersen est l'un des nombreux chefs et entreprises qui servent des repas imprégnés de cannabis lors de réunions intimes dans des endroits secrets pour tester l'appétit pour une cuisine savoureuse et haute. Les chefs à l'origine de ces événements illégaux se préparent à étendre leurs activités avec des services de restauration, à définir des éléments de menu pour les restaurants, et plus encore une fois que le gouvernement canadien aura légalisé la vente de produits alimentaires récréatifs au cours des 12 prochains mois.

"J'ai hâte de voir ce qui sera permis et où le type d'industrie culinaire nous mènera", a déclaré Petersen, propriétaire et chef de Nomad Cook, qui a organisé des événements similaires dans d'autres villes canadiennes.

Le 20 avril de cette année, il a organisé son premier dîner, une date emblématique de la culture du cannabis. Les quatre jours de brunchs et de dîners à Vancouver ce mois-ci marquent sa 10e série de dîners imprégnés de cannabis dans laquelle il servira son millième client samedi.

La série de repas à petite échelle attire un large public, a-t-il déclaré. Petersen s'attendait initialement à voir principalement des utilisateurs de cannabis stéréotypés, mais a déclaré que la majorité n'avait jamais goûté de produits comestibles ou consommait souvent du cannabis, et que les clients avaient entre 19 et 70 ans.

Cependant, des événements comme celui de Petersen sont contraires à la législation actuelle.

Les weed, l'huile, les plantes et les graines fraîches ou séchées seront légales au Canada le 17 octobre, mais la légalisation comestible prendra plus de temps. Le gouvernement fédéral a déclaré qu'il prévoyait de légaliser les produits comestibles dans un délai d'un an, mais les détails sont rares.

Santé Canada dit que même si la Loi sur le cannabis s'applique à tous les produits comestibles fabriqués à partir de cannabis mélangé à des ingrédients alimentaires, elle ne s'applique pas aux repas au restaurant.

"Bien que les produits de cannabis comestibles soient autorisés à la vente légale dans l'année suivant l'entrée en vigueur de la loi sur le cannabis (c'est-à-dire d'ici le 17 octobre 2019), le cadre ne permettrait pas aux restaurants de préparer et de servir des repas contenant du cannabis au public", a déclaré la porte-parole Tammy Jarbeau a écrit dans un e-mail.

Bien qu'un restaurant ou une cuisine commerciale puisse demander une licence fédérale pour produire des produits de cannabis comestibles, tous ces produits vendus aux clients doivent être emballés et étiquetés dans des contenants à l'épreuve des enfants avec des étiquettes de mise en garde.

"En conséquence, ces exigences excluent la vente de plats cuisinés."

Petersen n'a rencontré des problèmes qu'une seule fois alors qu'elle dirigeait une série à Victoria après que les autorités ont entendu parler des dîners.

Lui et beaucoup d'autres qui offrent de telles expériences ne semblent pas concernés par la violation des lois actuelles. La plupart disent prendre des précautions de sécurité, comme manger de petites doses personnalisées, ne pas servir d'alcool et s'assurer que les invités ont un moyen sûr de rentrer chez eux.

Sarah Best a fondé Dirt plus tôt cette année. L'entreprise basée à Toronto a déjà organisé cinq dîners imprégnés de cannabis et plusieurs autres événements comestibles avec des entreprises locales, telles que des cafés, et d'autres sont prévus pour l'avenir.

«  Je me sens parfaitement à l'aise dans le fonctionnement de notre entreprise '', a-t-elle déclaré, expliquant que les événements sont privés et que le dosage se fait de manière responsable et sûre.

"Il serait naïf de ma part de dire que nous ne repoussons pas tous un peu les limites en ce moment, je pense", a déclaré Best.

Une fois la légalisation et la clarté obtenues, les chefs et les entrepreneurs comme Petersen et Best ont hâte de développer cette entreprise à croissance rapide.

Petersen espère qu'il peut aller au-delà de la microdose individuelle du plat de chaque invité avec de l'huile de cannabis après que la nourriture soit plaquée.

"Ce n'est pas la façon traditionnelle et amusante de cuisiner avec du cannabis, où nous le versons dans des sauces et les protéines réelles à l'avance", a-t-il déclaré, ajoutant qu'il s'agit d'une méthode de dosage moins précise.

Il travaille également à offrir des cours de cuisine en ligne et à domicile et à publier un livre de recettes sur le cannabis.

Le meilleur anticipe les touristes internationaux et nationaux avec une zone qui offre à la fois éducation et restauration. Elle veut offrir des repas d'infusion, ainsi que des aliments sans cannabis avec des combinaisons de cannabis suggérées – plus comme une dégustation de vin.

Polina Privis et Tanya Dercach, un couple marié qui est copropriétaire de The Kingston Social House, un bar de Toronto, et de Social Sessions, une entreprise qui organise des dîners infusés au cannabis, veulent ajouter des éléments infusés au cannabis à leur menu de pub.

«  À un moment donné, nous pourrions être un restaurant respectueux du cannabis '', a déclaré Dercach.

Peut-être qu'un jour, ils mettront une salade César sur leur menu, avec la possibilité d'ajouter une dose de cinq milligrammes de vinaigrette que les clients pourront verser eux-mêmes sur la salade, a déclaré Privis.

Le duo espère au moins annoncer le pub comme un espace sans cannabis à partir du 17 octobre – un espace où les clients peuvent déguster une bouffée lors d'un événement privé.

Mais pour l'instant, il est difficile de savoir lequel de ces plans futurs sera possible, car les détails de la future loi sur l'alimentation restent un point d'interrogation.

"Tout est dans l'air", a déclaré Privis. & # 39; Et qui sait quelle sera la légalité. & # 39;

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