5 entreprises du secteur alimentaire misent sur le commerce des insectes

Les appétits d'insectes pourraient-ils transformer l'industrie alimentaire? Il y a de nombreuses raisons de croire en l'avenir des insectes.

Un rapport publié en mai par les Nations Unies préconisait une augmentation de la production d'insectes comestibles, affirmant que les insectes, source commune de nutrition pour près de deux milliards de personnes, pourraient devenir un aliment de base du régime alimentaire occidental d'ici 2050. source de protéines, de nombreux consommateurs occidentaux souffrent encore d’un facteur de désolation considérable lorsqu’ils mangent des créatures communément considérées comme nuisibles.

(Crédit image: George Arriola, utilisateur de Flickr)

Toutefois, des développements récents ont permis de normaliser la consommation d’insectes. L'émission télévisée "Fear Factor", bien que capitalisant sur ce facteur de dégoût, a présenté des concurrents mangeant une variété d'insectes, d'arachnides et d'autres insectes. Des restaurants, comme le restaurant Toloache de la ville de New York, ont même vendu des fins gourmets à des curiosités culinaires telles que les tacos de sauterelles. Le livre «Eat-A-Bug Cookbook» de David George Gordon, de «Chef cuisinier», a récemment été révisé et réimprimé.

Récemment, à l'IFT 2013, le responsable de la prospective énergétique et environnementale de l'Ecosse, David Robson, a présenté l'idée que la valeur nutritionnelle et le faible impact écologique des insectes en font un choix alimentaire idéal pour l'homme et le bétail, allant même jusqu'à suggérer ils pourraient être renommés, comme un livre de cuisine australien l'a fait lorsqu'il a qualifié les sauterelles de «crevettes célestes».

Gardant cela à l’esprit, nous avons dressé une liste des cinq entreprises les plus en avance dans leurs tentatives de vente aux consommateurs avec un régime alimentaire entomophage.

1. ENTO

La start-up londonienne Ento mise sur l’idée que les consommateurs occidentaux seront plus susceptibles de s’engager dans la prochaine ère d’ingestion massive d’insectes si leur repas ne ressemble plus à une chair de poule. Plusieurs prototypes ont déjà été développés, notamment des croquettes de chenille au miel et un hachis de cricket séché.

La conception de la nourriture est inspirée par une esthétique asiatique et des baguettes sont incluses dans son emballage minimaliste. Les quatre co-fondateurs d'Ento, qui ont étudié le design industriel au Royal College of Art et à l'Imperial College de Londres, affirment que le sushi était aussi peu attrayant que les insectes pour les Occidentaux il y a 30 ans et que les plats à base d'insectes pourraient être un aliment de base des supermarchés d'ici 2020 – 30 ans. avant l'estimation de l'ONU. Une vidéo de Vimeo détaille leur plan pour atteindre cet objectif en visitant en premier lieu les festivals et les marchés, en présentant leurs produits à un groupe surnommé «les mangeurs aventureux», avant d’ouvrir un restaurant Ento pour normaliser l’idée.

2. LEPSIS
La lapsie ne fournit pas tant d’insectes comestibles qu’elle facilite leur consommation. Développé sur la base de l’idée qu’un ustensile peut changer la perception d’un aliment par les consommateurs – tout comme les couteaux et les cuillères en plastique peuvent changer le goût du fromage et du yogourt – le produit est en fait un déshydrateur au design élégant qui cultive et tue les sauterelles. Mansour Ourasanah, son créateur basé à San Francisco, a grandi dans la nation africaine du Togo, où la consommation de sauterelles et d’autres insectes faisait partie de la vie quotidienne. Ainsi, Ourasanah est un connaisseur d’insectes et affirme que les sauterelles, une excellente source de protéines, font partie des options les plus appétissantes.

Le dispositif Lepsis lui-même est basé sur des pièges qu'Ourasanah, qui a collaboré avec KitchenAid pour son développement, construirait en Afrique afin de reproduire un grand nombre de sauterelles, et collectera finalement les insectes pleinement développés dans un bonnet à récolter pour être congelés et mis à mort pour la consommation. nouvelle éclosion de sauterelles. Le temps nous dira si manger les insectes devient aussi élégant que l'appareil d'Ourasanah.

3. L'ENTOMOPHAGIE MONDIALE

Fondé en 2010 par Harman Singh Johar, étudiant à l’Université de Géorgie, World Entomophagy vend des vers de farine et des grillons cultivés de façon biologique. Environ 20 personnes aux États-Unis sont désormais impliquées dans ses activités. Johar soulève les confiseries rampantes dans un placard à température contrôlée et à humidité contrôlée de son appartement, les nourrissant d'un régime composé d'avoine à grains entiers et de fruits et légumes biologiques. Ceci, dit-il, rend les grillons et les vers de farine de World Entomophagy plus lourds et plus savoureux que tout ce qu’il peut attraper dans la nature – qui peut également contenir des pesticides ou des parasites dangereux.

Les prix commencent à 12 dollars pour 100 grammes de vers de farine et 15 dollars pour 100 grillons, et ils arrivent prêts à manger – entiers, morts, nettoyés et partiellement transformés. Selon les listes de produits du site, les vers à cire, les scorpions, les punaises et les sauterelles sont les prochains à rejoindre le catalogue.

4. HOTLIX

«Le bonbon original qui a des insectes», Hotlix propose des confiseries contenant des insectes, des arachnides et d’autres insectes depuis plus de 25 ans. Alors que les drageons contenant tout, des scorpions aux vers, peuvent dissuader certains consommateurs, la société a connu un tel succès qu’elle a même mis au point un bonbon ambré «InsectNside» qui coïncide avec l’exposition ambrée du Smithsonian.

Sucette de cricket Hotlix

(Crédit image: Hotlix)

Outre les sucettes, d'autres bonbons comprennent des chocolats contenant de véritables fourmis de ferme, des «crick-ettes» et des «larvets». Assaisonné au goût de chips de pomme de terre et d'un assortiment d'insectes trempés dans le chocolat.

5. MUSCLE BUG

Pour la fondatrice de Bug Muscle, Dianne Guilfoyle, il peut être un peu plus facile de vendre l’idée des insectes comme nourriture. Son supplément nutritionnel, composé à 80% de grillons et de sauterelles, est après tout destiné aux bodybuilders, aux artistes martiaux mixtes et aux survivalistes – des groupes plutôt ouverts d’esprit quant à la provenance de leurs protéines et autres nutriments. Honnêtement, avez-vous eu un shake protéiné au lactosérum récemment? Les insectes gagnent probablement dans les départements du goût et de la texture. De plus, Guilfoyle explique que les produits à base d’insectes ne viennent pas avec les "seins d'homme" que produisent parfois ceux fabriqués avec du lactosérum ou du soja.

Guilfoyle serait en pourparlers pour un contrat militaire américain, mais sa commercialisation régulière de Bug Muscle lors de combats en cage pourrait être la clé ici. Si un combattant renommé commençait à faire la promotion de suppléments protéiques à base d'insectes et réduisait la stigmatisation effrayante, d'autres produits insectes comme aliments auraient-ils plus de facilité à entrer sur le marché?


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