13 meilleurs livres sur les insectes comestibles – pour les rat de bibliothèque (2019)

Voici une liste des livres les plus importants sur les insectes comestibles.

Donc si vous voulez:

Devenir un chef de bug.

Apprenez à cultiver et à traiter les insectes.

Devenir entrepreneur

Ou vous êtes simplement curieux des insectes comestibles.

Ensuite, vous allez adorer la liste des suggestions de livres sur cette page. Plongeons-vous dans le monde fascinant des délices en buggy!

Un excellent livre sur la cuisine du siècle prochain.

Si vous voulez comprendre le côté «hédoniste» du concept de DELICIEUSE des insectes comme nourriture, vous avez besoin de ce livre.

Dans le livre, vous trouverez:
  • carnets de voyage
  • repas délicieux et sains avec des insectes
  • superbes images
  • essais académiques et tableaux de données
  • la philosophie derrière les insectes comestibles

«On mange des insectes» contient les résultats d'un projet de trois ans dirigé par une jeune équipe du Nordic Food Lab, la fondation de recherche culinaire de René Redzepi, le «meilleur chef du monde».

Son restaurant légendaire Noma, à Copenhague, venait de remporter le titre de meilleur au monde pour la deuxième année consécutive.

Source: Inside Noma, Auteur: City Foodsters

En 2011, lorsque Redzepi a découvert l'entomophagie.

Il en est tombé éperdument amoureux, grâce à une fourmi Amazona, "au goût de citronnelle et de gingembre", présentée à son symposium international de cuisine au Danemark par un chef brésilien.

Cet événement a marqué le début d'une nouvelle aventure pour le Nordic Food Lab, qui était jusqu'alors occupé à la recherche gastronomique sur les ingrédients locaux scandinaves et à la mission de créer une «nouvelle cuisine nordique».

La rencontre avec les insectes a élevé leurs ambitions d'englober la planète entière.

Un don substantiel de la fondation Velux a permis de financer un projet de recherche de trois ans sur le caractère délicieux des insectes, notamment des recherches sur le terrain en Afrique, en Asie, en Australie et en Amérique du Sud.

Les résultats, y compris des carnets de voyage et des recettes documentées par de superbes photographies d'art, ont été rapportés à la maison, dans la cuisine et dans ce livre.

Vous obtiendrez plus, cependant: toute la philosophie derrière cela, à partir d'une série d'essais dans la première partie de la publication.

Une révélation si vous voulez comprendre le rôle déterminant joué par un petit centre névralgique de la culture danoise (issu du conte épique Rene Redzepi – Noma) dans la révolution entomophagie au niveau mondial.

La passion, l'esprit de l'explorateur, la nourriture en tant qu'identité et le lien avec la terre … manger des insectes est bien plus qu'un simple apport en protéines avec une empreinte carbone réduite! Vous voudrez peut-être aussi regarder le film documentaire «Bugs», la vidéo associée au livre imprimé.

Si vous êtes un fin gourmet aventureux et que vous souhaitez rechercher des insectes comestibles dans la nature, alors vous allez adorer ce livre.

Ce n'est pas un livre de cuisine d'insecte.

Au lieu de cela, c'est un guide de terrain complet et informatif.

Dans le livre, vous en apprendrez davantage sur:
  • les origines de la consommation d'insectes
  • des idées sur la façon de les manger une fois que vous les avez retrouvées
  • une liste complète des insectes comestibles et où les trouver
  • leur utilisation polyvalente et leur valeur nutritive
  • BONUS: une liste de contrôle pour la gestion des bogues couvrant tous les bogues comestibles connus afin que les lecteurs puissent marquer ceux qu’ils ont mangés

«Lorsque j'ai attrapé le virus de l'entomophagie pour la première fois, il me manquait un guide de terrain simple et clair qui rassemblerait tous les fragments d'informations actuellement disponibles (de qualité extrêmement variable)».

C’est ainsi que Stefan Gates, présentateur de télévision britannique, auteur, présentateur et animateur de télévision britannique de renommée internationale, explique que la motivation pour écrire est le huitième livre «Insects: An Edible Field Guide».

Stefan avait réalisé un travail télévisé novateur sur le sujet quelques années auparavant, à savoir le documentaire de la BBC Four «La consommation d'insectes peut-il sauver le monde?» (2013).

Le «Gastronaut» britannique était devenu célèbre grâce à la série «Cooking in the danger zone» de la BBC (2006-2008), qui traitait de la fabrication d'aliments à partir de toutes sortes d'endroits où la vie était en danger, des champs de bataille à Cernobyl.

«J’ai le meilleur métier du monde: je suis un aventurier de la nourriture», se décrit-il.

Dans tous les cas, cuisiner est l’activité préférée de Stefan. C’est pourquoi il cite sept raisons pour lesquelles nous devrions manger (plus) d’insectes. Les chiffres 1 et 7 sont: ils sont délicieux.

Plan de relations publiques de Stefan Gates avec des accessoires et de la nourriture, qu'il pourrait inclure dans une émission en direct ou une série télévisée. Auteur: Dan Science

Après une introduction brève et factuelle, vous trouverez dans ces 144 pages des informations sur BEAUCOUP d'insectes: pas moins de 74, classés par zone géographique (Royaume-Uni et Europe du Nord, Europe du Sud, Afrique, Asie, Amérique du Sud, Amérique, Océanie / Japon / Pacifique).

Une autre raison pour obtenir ce guide est: Stefan est très amusant!

Son style d'écriture est empreint de la meilleure saveur d'humour britannique noisette, un truc pour vous faire avaler la science qui accompagne la gastronomie – sa marque de fabrique.

Plongez dedans, vous ne le regretterez pas!

Si vous êtes un fin gourmet qui s'intéresse aux nouveaux aliments.

Ce livre de recettes est une ressource idéale pour commencer votre aventure d'insectes comestibles.

Il est emballé avec des matériaux provocants.

Il y a beaucoup d'informations de fond, des images et des recettes.

Et juste pour signaler quelque chose.

Ce livre est principalement destiné aux débutants.

Dans le livre, vous trouverez ce qui suit:
  • informations générales sur les insectes
  • leur anatomie
  • historique d'utilisation dans les aliments et autres produits
  • culture alimentaire

L'Université de Wageningen, deux entomologistes renommés et un chef cuisinier répondent aux questions suivantes: Comment cuisinons-nous les insectes?

Les auteurs de ce livre de recettes rappellent dans la préface qu’ils ont commencé à promouvoir les insectes comestibles (entomophagie) aux Pays-Bas il ya de nombreuses années et qu’ils ont suscité un vif intérêt de la part du public.

Les entreprises néerlandaises ont commencé à produire des insectes destinés à la consommation humaine dès 2008.

Mais comment cuisez-vous les insectes?

La première édition de ce livre de cuisine était destinée au public néerlandais: «Het Insectenkookboek».

Plus tard, en 2013, c’était encore l’Université de Wageningen (en particulier prof.

Arnold van Huis, l’un des coauteurs de ce livre de recettes) qui a fourni l’appui scientifique au rapport historique de la FAO sur les insectes destinés à l’alimentation humaine et animale.

Comme les insectes mangeaient dans le placard et partout dans le monde, une version améliorée du livre de recettes a été produite.

Cette nouvelle édition anglaise contient une série de contributions de divers personnages publics.

De l'ancien secrétaire général de l'ONU, Kofi Annan, au «meilleur chef du monde», René Redzepi.

Enrichi par des exemples de plusieurs espèces d’insectes et par la manière dont ils sont cuits et consommés sur les cinq continents.

Chaque chapitre est complété par une série de recettes:
  • Cinq collations
  • Cinq entrées
  • Onze plats principaux
  • Cinq plats de fête
  • Six desserts.

«Les recettes peuvent être préparées à la maison par tout cuisinier amateur intéressé par la nouvelle cuisine», expliquent les auteurs.

Ils ont ingénieusement pris comme ingrédients trois espèces faciles à approvisionner pour la consommation humaine, également disponibles sur Internet: les criquets migrateurs (Loucusta migratoria), les vers jaunes (Tenebrio molitor) et les vers de buffle (Alphitobius diaperinus).

Bonne nouvelle: vous pouvez commencer immédiatement à expérimenter avec ces recettes d'insectes!

Voici un plus classique pour vous.

En bref, le livre est une merveilleuse introduction à l’avenir de la nourriture.

Le livre regorge de superbes images et de recettes encore meilleures, ce qui en fait un ajout agréable à votre bibliothèque culinaire.

Voici ce que vous trouverez:
  • Grande recherche
  • Très bien écrit – facile à suivre
  • Beaucoup de données sur la valeur nutritionnelle des insectes
  • Recettes et photographies astucieusement préparées

Lorsque la professeure Julieta Ramos-Elorduy, l'une des plus grandes expertes mondiales en insectes comestibles, a publié cette riche étude sur l'entomophagie + recette de recettes (en 1998), elle étudiait depuis plus de vingt ans l'utilisation des insectes comme nourriture dans la campagne mexicaine. .

Son équipe de l'Université nationale autonome du Mexique a documenté une entomophagie remontant à l'époque précolombienne.

Ils ont trouvé des preuves de l'utilisation de plus de deux cents espèces d'insectes, un nombre plus élevé que dans tout autre pays.

Ce guide gastronomique, comprenant une multitude de superbes photographies couleur de Peter Menzel, ne se limite toutefois pas au Mexique.

Après un premier chapitre consacré aux insectes et à leur histoire, l'auteur passe à «Entomophagie dans le monde» et «Entomophagie aux États-Unis.

Le quatrième chapitre est consacré à «Nutrition et entomophagie».

Le cinquième chapitre explique comment préparer et nettoyer les insectes: vous y trouverez une abondance de soixante recettes, classées par catégories (entrées, salades, soupes, plats principaux, sauces et desserts).

Ligne de fond:

Si vous avez besoin d’une base solide dans l’histoire des insectes en tant qu’aliment dans les communautés autochtones, étayée par des données abondantes sur leur valeur nutritionnelle et des instructions pratiques pour savoir où les trouver, comment les conserver et les faire cuire, c’est la bonne solution.

"Les gens ne vont pas manger des insectes à moins d’avoir bon goût."

Telle était la conviction de Shami Radia et de Neil Whippey, co-auteurs du livre avec le chef Seb Holmes, lors de la fondation de Eat Grub Ltd en 2014.

Si le livre de cuisine que vous recherchez est un insecte outil pratique Par une start-up réelle qui l'a créé, "Eat Grub" est le choix qui vous convient.

Dans le livre, vous trouverez:
  • Beaucoup de bonnes recettes
  • Des plats inspirants
  • Photos astucieusement préparées
  • Finition de couverture rigide incroyable

Le succès de ces garçons (Shami et Neil avaient 32 ans quand ils ont commencé) est basé sur cela: optez pour de bonnes recettes en premier.

Shami avait découvert l'entomophagie alors qu'il travaillait pour une organisation caritative au Malawi, partageant un plat de fourmis volantes frites avec des enfants de la région.

Après avoir parcouru le monde pendant six mois pour en apprendre davantage sur les insectes délicieux, il a fait équipe avec son vieil ami, Neil, qui avait une expérience télévisuelle.

Ils ont recruté Seb Holmes, le chef d'un restaurant thaïlandais à Londres, pour créer les 21 premières recettes de Eat Grub et ont commencé à organiser des événements de restaurant éphémère à travers Londres.

Ce livre de recettes est arrivé peu de temps après et constituait un autre pas gagnant sur la route du succès, alors prenez-en un exemplaire!

Vous obtiendrez une base de connaissances solide sur l'entomophagie, puis la partie pratique sur la cuisson avec les insectes.

En suivant les instructions générales, vous trouverez une riche liste de plats organisée par: des collations, des petites assiettes, des grandes assiettes, des sauces, des trempettes, des desserts et des cocktails.

Vous trouverez également des plans de menus et des instructions sur la manière de cultiver et de sélectionner des insectes.

“Eat Grub” en cinq ans seulement est devenu une entreprise solide qui vend surtout des collations à base d'insectes, mais la vision est beaucoup plus large, comme vous pouvez le découvrir à l'aide de ce livre extrêmement utile.

Si vous cherchez un livre pour vous aider à changer votre perception des insectes, vous allez adorer celui-ci.

Cela vous aidera à remettre en question vos croyances et qu'à la fin, vous trouverez probablement des insectes comestibles beaucoup plus normaux.

Il est emballé avec:
  • histoires légères
  • faits scientifiques
  • aventures personnelles de voyage
  • histoire
  • descriptions culinaires qui rendent votre bouche liquide

“Manger des insectes est la prochaine grande chose”, a écrit Daniella Martin en annonçant ce livre que "A pris un tiers de ma vie pour écrire".

Daniella, une anthropologue qui a découvert l’entomophagie alors qu’elle effectuait des recherches sur le terrain au Mexique, a été la première blogueuse mangeuse d’insectes avec son site personnel «Girl meets bug».

Elle est devenue une star de la télévision avant de se lancer dans l'édition.

«Comestible» lui a coûté près de 13 ans de travail: étudier, voyager, suivre sa curiosité et faire des recherches. «Des choses étranges que la plupart des gens ne pensent même pas à penser. Sans parler de tous les trucs fous que j'ai mangés.

Parlez, parlez, marchez, dites-vous.

Avec «Edible», vous obtenez un lourd paquet de 272 pages écrit dans le style d’un parcours de vie personnel.

«J'ai été piqué et piqué par toutes sortes d'insectes, dans toutes sortes d'endroits, pour créer ce livre.

J'ai goûté plus de 35 espèces différentes, y compris celles qui sont venimeuses, squishy, ​​gluantes et même vivantes.

J'ai passé 48 heures dans la belle ville de Phuket et j'ai passé la plupart d'entre eux dans la forêt envahie par les moustiques pour pouvoir manger des larves de palmiers géantes (j'avais littéralement 45 minutes à la plage).

Je suis très malade dans des endroits magnifiques. J'ai vomi à plusieurs reprises dans un hôtel 5 étoiles. TOUT POUR TOI. “

Si vous aimez le style de conversation informel et que vous recherchez également des informations abondantes, vérifiées et de première main sur l'expérience de la consommation d'insectes, ce livre est pour vous.

Un livre pour les débutants insectivores d'un ancien débutant.

Voici ce que vous obtiendrez ici:
  • 75 recettes expliquées clairement
  • Photographies de recettes attrayantes
  • beaucoup d'informations de fond utiles
  • Un classement «buggy-ness» pratique pour chaque recette

Michela est la personnalité éclectique classique qui, une fois qu'elle découvre quelque chose de nouveau et juteux, plonge la tête la première.

Manger des insectes lui a pourtant pris un peu plus de temps, après avoir lu un livre sur l’entomophagie.

«Je n'avais pas le courage de sortir seul de ma zone de confort» – Michela Dai Zovi

En fin de compte, le truc était un voyage en Thaïlande.

Ici, les insectes sont un aliment de tous les jours, des charrettes de rues aux restaurants chics, que faire une grosse affaire de repas sur eux serait comme si nous étions enthousiastes à l'idée de manger une pomme de terre!

Conclusion de Michela:

NOUS (Européens et Nord-Américains) sommes les cinglés, pas le reste du monde.

De toute façon, vous ne trouverez pas beaucoup de philosophie dans ces 399 pages.

La partie introductive est courte et animée, mais ensuite, allez-y aux affaires!

Un court chapitre sur la sécurité donne de bons conseils sur ce qu'il ne faut pas faire, le reste consiste en recettes.

Des tonnes de recettes, environ quatre-vingt-cinq, y compris des contributions d'autres auteurs, chefs, experts culinaires.

La douce idée novatrice de Michela est de les équiper d'un système de marquage «bugginess»: faites attention à la quantité de symboles d'insectes attachés à chaque recette, car ils ont différents degrés de contenu d'insecte, par exemple. distance des plats traditionnels sans insectes.

Prenez votre temps, est la suggestion: vous pouvez commencer doucement et si vous aimez l'aventure, intensifiez vos erreurs sans trop en faire.

Couvert de superbes photographies couleur, "Bugs for beginners" pourrait bien être le livre de référence de tous ceux qui ont juste besoin d'une petite poussée pour se plonger dans le monde coloré de la cuisine des insectes.

Essaie!

Le cricket, «le virus de la passerelle»: plus de protéines, meilleur goût, moins empreinte environnementale que les autres insectes comestibles.

Et pourtant, les recettes de cricket sont rares.

Voici un livre qui peut aider à combler l’écart.

Le livre est un guide complet apprendre comment les grillons sont la nouvelle source de protéines du futur et comment les ajouter à de nombreux plats.

Que pouvez-vous obtenir de ce livre de recettes?
  • Avantages environnementaux, nutritionnels et gustatifs des créatures gazouillées
  • Conseils pour acheter des grillons (congelés, séchés, farine)
  • Comment les broyer
  • Comment les stocker
  • Recettes pour smoothies, petit-déjeuner, déjeuner, dîner et desserts

«C’est plus qu’un livre de recettes avec des photos et des recettes. En plus des recettes, le livre de recettes de cricket raconte notre histoire, explique les avantages du grillon, décrit différentes manières d’incorporer le grillon dans votre alimentation et bien plus encore.» – Austin et Zoé

Qui sont ces deux jeunes, Austin et Zoe, les auteurs?

Austin Miller se dit "Le chef du cricket".

Avec son partenaire Zoe Anton, il devient un véritable producteur d'insectes quelques mois après avoir découvert l'entomophagie au Mexique.

En 2016, les grillons artisanaux sont devenus la première ferme à insectes de qualité alimentaire dans l'État de l'Oregon.

Au cours de leur première année, Austin et Zoe ont vendu plus d'un million de grillons comestibles et ont organisé 13 cours pratiques d'agriculture de cricket.

Les ventes n'ont augmenté que grâce au livre de recettes: au début, il était beaucoup plus facile de cultiver des grillons pour le jeune couple que de les vendre.

Ayant beaucoup d'inventaire, ils ont commencé à manger plus de grillons et à élaborer leurs propres recettes, ce qui a attiré plus de clients.

Pour faire passer le message plus loin, les artisans de cricket se sont lancés dans l'édition.

Il existe une section sur les régimes alimentaires spéciaux: grillons végétariens, végétaliens, casher, paléo et sans gluten.

La section recettes comprend:
  • assaisonnement
  • Smoothies
  • Petit déjeuner
  • Des collations
  • Dîner
  • Pain
  • Desserts
  • Quoi NE PAS faire.

Voulez-vous devenir un chef de cricket?

Ce livre est un bon début.

10. Homme mangeant des insectes: l'art et la science de manger des insectes

Un avertissement: ce n’est PAS un livre de recettes, bien qu’il contienne également certaines recettes.

Mais c'est un livre incroyablement beau.

Voici à quoi s'attendre:

  • Excellente photographie couleur
  • Engager les commentaires "point-contrepoint" des auteurs
  • Une vue en profondeur des cultures de consommation d'insectes
  • Entretiens avec des insectes

Les auteurs sont un couple de photojournalistes de renommée mondiale et primé.

Peter Menzel est un photographe professionnel. Faith vient d'une carrière de producteur de journaux télévisés et de documentaires.

Ce travail est le résultat de huit années de voyages et d’explorations sur le terrain dans 13 pays différents, documentant les habitudes alimentaires traditionnelles des communautés locales en ce qui concerne les insectes.

De magnifiques photographies de l'Ouganda, du Japon, de la Thaïlande, du Mexique, de l'Australie, de la Chine, du Venezuela, du Cambodge, du Pérou, de la France, du Botswana, de l'Indonésie et de l'Afrique du Sud.

Textes d'accompagnement de Faith et Peter, allant d'extraits de leurs journaux de terrain à des interviews avec les habitants.

“Man Eating Bugs” peut être considéré comme un classique.

Publié en 1998, il a remporté le prix James Beard de 1999 pour référence et écrits sur les aliments.

Vous vous demandez peut-être pourquoi nous recommandons un livre de plus de vingt ans.

La raison en est simple: il a fait plus pour «convertir» les gens en entomophagie que plusieurs guides wannabee à faire vite (concocté avec copier / coller au cours des dernières années, depuis que manger des insectes est devenu un sujet à la mode).

Si vous voulez vous offrir un cadeau, un produit de classe photojournaliste qui ne se démodera jamais, c’est celui-là.

À moins de voyager en personne aux quatre coins du monde pour rencontrer ces cultures traditionnelles en personne, vous pouvez commencer à élargir vos horizons sur ces pages, en voyant des gens chasser, cultiver, cuisiner, vendre, manger des insectes de toutes les couleurs et de toutes les formes.

Beurk facteur?

Qu'est-ce que c'est censé être?

Si vous voulez vraiment approfondir le sujet, ce livre est un must.

C'est probablement le livre le plus influent de l'industrie.

La meilleure partie?

Vous pouvez le lire gratuitement ici.

Cet appel à l'action, publié par les Nations Unies, a inspiré des centaines de personnes, y compris nous-mêmes, à créer des start-up d'insectes comestibles et des organisations à but non lucratif.

De plus, il s'agit du livre le plus cité de l'industrie des insectes.

Voici ce que vous trouverez à l'intérieur:

  • Pourquoi manger des insectes?
  • Le rôle des insectes
  • Culture, religion et histoire de l'entomophagie
  • Opportunités environnementales de l'élevage d'insectes pour l'alimentation humaine et animale
  • Les insectes comestibles en tant que ressource naturelle
  • Information nutritionnelle
  • Insectes comme aliments pour animaux
  • Insectes d'élevage
  • Traitement des insectes comestibles pour l'alimentation humaine et animale
  • Sécurité alimentaire et conservation
  • Aspects économiques: revenus en espèces, développement des entreprises, marchés et commerce
  • ET PLUS

Si vous souhaitez en savoir plus sur tout le potentiel des insectes comestibles, vous devez absolument le vérifier.

Par ailleurs, certaines sources affirment que les avantages des insectes comestibles ont été surestimés.

Le document a été rédigé par certains des plus grands spécialistes mondiaux des insectes comestibles, et il constitue sans aucun doute une excellente ressource pour "dégrader" le sujet.

Si vous êtes à la recherche de littérature scientifique ACTIONABLE.

Alors, ce livre est pour vous.

Il contient de nombreuses informations pratiques et a été écrit par certains des plus grands experts mondiaux en insectes comestibles.

  • Détaille l'état actuel et la direction future des insectes en tant que source durable de protéines, aliments, aliments pour animaux, médicaments et autres biomatériaux utiles
  • Fournit des conseils précieux qui est utile à toute personne intéressée à utiliser des insectes comme ingrédients alimentaires
  • Les insectes comme source alternative de nutriments c'est idéal pour les entreprises alimentaires, les nutritionnistes et les entomologistes.
  • Résume l'état actuel des connaissances, fournissant des recommandations utiles sur le développement d'entreprises, de produits et de programmes de recherche
  • Référence idéale pour les chercheurs, les entrepreneurs, les agriculteurs, les décideurs, et toute personne intéressée par la production en masse d'insectes et l'utilisation industrielle des insectes
  • Décrit les défis et les opportunités au sein de cette industrie émergente

D'autre part, la littérature peut être très difficile à lire si vous n'êtes ni scientifique ni professionnel.

Si vous êtes juste un débutant qui souhaite obtenir un aperçu de base de l'entomophagie, vous serez probablement mieux avec certains des livres que nous avons mentionnés ci-dessus.

Si vous êtes un chercheur, un entrepreneur, un agriculteur ou un responsable des politiques, vous trouverez ce livre très utile.

C'est l'un des seuls ouvrages scientifiques à ce jour et il mérite assurément une place dans cette liste.

C’est probablement le plus vieux livre jamais écrit sur le sujet des insectes comestibles.

Il a été écrit il y a plus d'un siècle et a été sélectionné par les spécialistes pour son importance culturelle.

Le livre fait partie de la base de connaissances de la civilisation telle que nous la connaissons.

L'auteur original était vraiment un pionnier de l'alimentation dans la promotion des insectes comestibles.

Ce n'est certainement pas le livre le plus précieux que vous puissiez trouver aujourd'hui, mais il revêt une grande importance culturelle.

Si vous avez un ami qui aime manger des insectes, ce livre pourrait être un beau cadeau.

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